饭店不赚钱，不怪服务员

　　老刘开了一家饺子馆，前几年生意还不错，但从去年开始，周边饭馆一家家的开张，自己店里的人也一天天减少，随之而来的，就是营业额的下降。

　　店里生意不好，老刘心情也就不好，待在店里也烦，看谁都不顺眼，服务员也不对，收银员也不对，厨师也不对，锅碗瓢盆也不对。

　　发火吧，不敢，怕一发火人都跑了。

　　不发火吧，心里难受，都快憋出内伤了。

　　这天下午看着服务员李姐没精打采的坐在店里，顾客来了也不知道倒水，实在忍不住，就吼了两句。

　　没想人家直接把工服一甩，姐不干了还不成!走了。

　　老刘弄了一个大红脸，眼不见心不乱，干脆出去转转。刚想和谁诉诉苦，又嫌面子过不去，闹心。

　　心想，这届服务员太难伺候了，我顶着这么大的压力开店，你们每月旱涝保收，却连工作都不好好干，还说不得，一说就是辞职。

　　我老刘也不是吓大的，不干就不干了，缺了你我店还不开了?

　　难，都难

　　晚上回到家，老刘和媳妇就说起这事，媳妇就说，李姐家里条件差，出来就是想多赚点钱，前几天我去店里，她就侧面给我说，谁谁家工资比咱高，待遇也比咱好。说实话，咱的工资也不算高，多少钱办多少事。

　　老刘口打唉声说，我也愿意多给钱，咱前两年生意好，年底分红也不少给，这不是现在生意不好，给不起了。

　　媳妇说，也是，现在这生意越来越难做了，这个月能不亏就不错了，咱旁边的黄焖鸡也扛不住要转让了，这不刚发的朋友圈，转让费才要了3万，当时装修都花了将近10万。

　　哎，不说了不说了，心脏受不了。

　　总得做点什么

　　老刘就想着得做点什么，干等不成，要不一天天下滑，最后就剩关门了。

　　老刘通过朋友联系到我并跟我说明了情况

　　他给我看了店里的菜单，除了饺子，还有盖浇饭，凉皮，砂锅和粥类小吃。

　　我说你这个菜单有问题

　　他说，什么问题?是不是东西太少了?

　　我说为什么要做这么多东西呢?

　　他说之前就只卖水饺，年前一个朋友，给他建议，说要多种经营，单凭一个水饺没有竞争力，他也觉得有道理，于是就增加了这些品种。

　　我说有效果吗?

　　他说人倒是多了，但还是不赚钱，有时候利润还不如从前，因为量不大，食材浪费不少，最近还打算结合这些食材再出一些品种。

　　我说那为什么不停掉呢?

　　他说还是有人来，停掉了，顾客就更少了。

　　我说来一个赔一个，明显的赔本生意你还在坚持，你这做慈善家。

　　他说别调侃了，想停，就是下不了决心。

　　我说你就一个70平米的店，已经二三十个品种了，再加东西，难不成和旁边的大酒店对标?

　　他说咋可能呢，就是个小店，想提高营业额。

　　我说当断不断，反受其乱，马上改!

　　怎么改?

　　老刘说，那现在怎么改呢，我也觉得很乱，但好像没处下手。

　　我说

　　第一、调整菜单，你拉一下你收款机的数据，近三个月，所有不赚钱的单品，全部砍掉，一个不留。

　　第二，从你给我的照片看，店里卫生急需改善，我标出的几个点，你全部要整理。

　　第三、我前阵子写了一篇文章，是我给老王面馆的一些建议，你参照这个进行整改。(点击文末“了解更多”即可直达之前的文章)

　　这几点是基础，你先做，做完之后再和我联系，进行下一步。

　　他说好，这都不是问题，马上就干。那停掉以后，后厨就多了一个人，这师傅跟了我两年了，人也挺好，手艺也不错，我还想留下他。

　　我说这个没问题，你先做第一步，调整完后再说。

　　一动不动

　　没想到三天后，老刘就发来消息，说卫生搞完了，菜单也调整了。

　　我心想，怎么可能这么快，光卫生至少得三天，其他的乱七八糟下来，最快也要一周。

　　我说把你调整的那些地方都拍照发给我。

　　发来之后我都快晕了。

　　卫生，跟没搞一样，只是象征性的挪了一下地方，菜单减了几个盖饭，去掉了两种小吃。面馆的那几个方法一个都没用。

　　我问他，为啥没执行呢?

　　他说，卫生大家都这样，我家已经算好的了，顾客也不至于那么挑剔吧，咱是小店。

　　菜单舍不得砍啊，他竟然给我算开了盖浇饭和粥的利润，说这个利润高滴很，砍掉不划算啊。

　　还有那个价格，万一调整了，顾客不愿意来了咋办，不敢动啊。

　　他还说，还有没有更快的方法?

　　他还说。。。。。

　　劝人最累

　　我说我滴刘哥啊，咱俩上次那个电话是白打了，你的钱也是白花。上次你都想通了，为啥又糊涂了呢?

　　第一，你跟大家一样用功，你还想超过大家，有可能吗?

　　第二、理论的利润再高，没人买，没有营业额，那钱是在空中飘着，在梦里呢!不但不赚钱，食材你还要准备，不准备，顾客来了点又没有，下次还会来吗?准备用不了，扔了可惜，不扔品质差，同样留不住人。这是自己作死。

　　第三，你总怕顾客嫌贵，上次给你说了，提价的同时提质，而且也是针对性的调整，即使利润率不增加，你的食材量增加了，采购成本也就下来了。

　　这一套调整下来，是个组合，你只要执行到位，基本就能进入一个良性循环。没有这个前提，后面计划再好，也是白搭。

　　担心害怕有啥用?你从去年就开始怕，怕到今年了，生意有起色了吗，怕起作用了吗?

　　店里生意不好，最大的问题在你，不在别人，你前面给我说李姐离职的事情，无非是两个原因，要么是干的不顺心，要么是钱没给到位(这是马爸爸说的)。你每天吊个脸在店里，工资也没提上去，怎么不从自己身上找原因呢?

　　你想快，有快速让人来的办法，花钱就成，我只怕这钱你花了，没过半个月你关门了咋办?

　　没个好底子，人来的越多，死得越快。

　　老刘沉思半晌，说让他再想想。

　　想不通啥都白搭

　　我说好，你先想，想通了再联系我，想不通就算了。

　　最后他说，能不能说说下一步的计划，他心里好有个普。

　　我说这一步不做好，下一步就没法实施，知道了也没用，先做眼前事。

　　要是还想不通，就出去转转，去人家做得好的店，还有那些连锁的水饺店去看看，看人家怎么做的。

　　老刘说好，他想想。

　　想通了，事就好办了

　　作为一个老板，一家店的掌舵人，必须要清楚你的任务，就是让店里挣钱，让店里有人。这是你应该做的。

　　店里不赚钱，就是你没做好，没做到位，是老板的不称职，不是员工的问题，会怪怪自己，不会怪怪别人。

　　最终老刘还是想通了，并且也实施了下一步，但这个过程经历了一个月。

　　明天接着与你分享老刘饺子馆后续的故事。下文更精彩“点击直达”

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