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课程级别初级
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培训周期1-7天
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培训时间随到随学
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课程费用请询价
叶儿粑又名猪儿粑、鸭儿粑，是遍及四川宜宾地区极富盛名的一种传统风味名小吃，也是四川名小吃之一，正宗的宜宾叶儿粑在当地制作时，是用糯米粉做皮，内部加入芽菜和鲜猪肉炒制的馅，外面用裁切好的良姜叶包上即可。
制作叶儿粑选料考究，工序达到了六步以上，原料配方多达十多种。叶儿粑具有色绿形美、细软爽口，荷香味浓，咸鲜味美的特点，蒸熟后香气浓郁，入口糍糯。不沾盘、不沾筷、不沾牙，被称作三不沾叶儿粑。
叶儿粑是用糯米粉面包馅心，外裹新鲜绿色粑叶，置旺火蒸制。叶儿粑分甜的和咸的两种，甜的馅是豆沙加上核桃等果仁，大多在表面加了红糖，这样更好吃；咸的则是肉末加芽菜。叶儿粑携带方便，老少适宜，保存时间长，加热几分钟就可以吃，是不可多得的天然美味绿色食品。
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每当过年的时候，宜宾人家里都有做叶儿粑的习俗，因为其外面包有良姜叶子，顾名为叶儿粑。叶儿粑作为四川宜宾市的地方特产，就不得不提到制作馅料的另外一种宜宾特产--芽菜。芽菜是制作正宗叶儿粑必不可少的调料之一，芽菜和猪肉炒制的肉馅包如糯米粉中，裹上良姜叶，
因大家对叶儿粑的喜爱，顾后续广泛流传到各地，各地根据当地的口味再做变化，调配出类似甜味叶儿耙等新的品种。现在在泸州、成都、乐山市犍为县等地都能看到和吃到叶儿粑，只是做法略有不同。
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培训流程
1、叶儿粑面点发面的配比技术和和面手法。
2、叶儿粑面点所用多种原料认识及性能
3、叶儿粑秘制肉馅配方
4、叶儿粑面点各种产品制作流程及技巧；
5、叶儿粑面点制作设备使用维护及采购信息
6、叶儿粑投入费用预算以及避免风险
7、叶儿粑调味品及原料的货源渠道
8、叶儿粑与生意技巧
