大众喜食鸡肉，还会按照不同的地方习俗和烹饪技法，打造不同的鸡肉料理。椒麻鸡是一道新疆的特色佳肴，本在民间餐桌上非常流行，因其口味出众，被大众所模仿，得以享负盛名。现如今，椒麻鸡已然成为一项传统特色美食，占据大众餐桌上重要的一席之地。那么，哪里可以学到椒麻鸡技术呢?

　　【椒麻鸡的做法】

　　用料：鸡，红干辣椒，花椒，桂皮，八角，香叶，白豆蔻，香砂，小茴香，洋葱，大葱，红椒，青线椒，花椒油，红辣椒油，香油，盐。

　　做法：

　　1、将红椒切丝儿，青线椒切小段，洋葱切丝，大葱切小段儿，生姜切片备用。

　　2、将鸡洗净，记得把鸡肚子里面的血块内脏和表面的鸡毛清除干净。

　　3、锅内倒冷水，将鸡肉冷水下锅，加一点料酒，把水烧开。

　　4、待水开后，用勺子撇掉表面的浮沫，把红干辣椒、花椒、桂皮、八角、小茴香、香叶、白豆蔻、香砂、生姜、葱，放入锅内和鸡肉一起煮，加盐调味。(盐要加足，最后拌的时候就不需要加盐了，而且这样做，鸡肉更容易入味。)

　　5、取一大碗，放入切好的大葱、洋葱、红椒、红干辣椒备用。

　　6、将鸡肉煮到用筷子扎进肉厚的部位，没有血水冒出来即可。

　　7、取出鸡肉，用漏勺过滤掉香料，撇出鸡汤，把鸡汤倒进大碗中，拌匀，用热汤把碗内的洋葱、大葱烫出香味。

　　8、加适量的花椒油、辣椒油和香油，搅拌均匀。

　　9、把鸡肉撕成一小块一小块的，放入碗中，拌匀，即可装盘。这道椒麻鸡就做好了，吃起来麻而不木，辣而不上火。

　　吃乃人生的头等大事，不管什么时候，肉类美食总有治愈心灵的力量。椒麻鸡是发源于新疆的特色小吃，经过数代人的不断改进，在这个时代开始煜煜生辉。椒麻鸡坚持古法手工制作，搭配花椒、辣椒组合而成，简直美味又满足。现如今，椒麻鸡在南宁、广州、湖南等城市均有销售，闻名于大江南北。