【牛排介绍】

“吃牛排”也许是现今的都市一族大时尚，三伏之日更迷恋西式生活：泡吧，吃西餐……真真正正做着都市夜归人。牛排，可谓吃西餐的代名词。有人说，如果学会吃牛扒，就可以顺利地迈入西式生活。

英文STEAK一词是牛扒的统称，其种类非常多，常见的有以下四种：

“TENDERLOIN(嫩牛柳，牛里脊)”，又叫FILLET(菲力)，是牛脊上嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

“RIB-EYE(肉眼牛排)”，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟好。

“IRLOIN(西冷牛排，牛外脊)”，含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。

“T-BONE(T骨牛排)”，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛扒较少采用。

【牛排的市场及前景】

西餐饮食结构比较合理，越来越被中国人认可和喜爱：西餐菜品的营养搭配比较均衡，尤其像法餐上菜程序及饮食搭配更利于人体吸收，如前菜、汤、主菜(包含鱼、水果、肉类、乳酪)、甜点、咖啡、水果。根据不同情况还可以有餐前酒、配餐酒，而配餐酒的选择上，如吃海鲜类可饮用白葡萄酒，牛、羊肉可选用红葡萄酒，无论是食品、原料本身的营养价值，还是菜品的营养搭配都能满足人们对合理膳食的要求。

中国的西餐业正以每年超过30%的增长率在飞速发展。在北京，你可以看到有精致浪漫的法餐，辛辣时尚的东南亚餐，漂亮美味的日餐，琳琅满目的自助餐，融合的中西合壁餐，优雅舒适的咖啡厅，我们的西餐行业也越来越接近平民化，越来越贴近老百姓，从消费的角度，西餐已经渐渐走进了人们的生活。

【名师简介】

张卫

中式烹调师 从业15年(2000-2015)，2000年进入烧烤领域，2012任长沙巴西烧烤的总厨，指导百勺味餐饮管理的创店技术和分店的开业，张总厨精通岳阳烧烤、巴西烧烤、韩式烧烤、新疆烧烤、东北烧烤、烤全羊、烤牛排、烤海鲜、烤水果、锡纸烧烤、无烟烧烤等。创作的烧烤作品其型、其色、其味，让烧烤行业的同行们无不惊叹、佩服。并创立“湘当旺烧烤、爱尚烧烤”等多个实体品牌。张大厨在烧烤领域取得的成就与其自身的勤奋与天赋是密不可分的，在中国烧烤业号称“烧烤词典”。在培训学员时以理论与实操相结合，学员满意度达。

【培训内容】

1.牛肉的部分分割和用途：a.牛肉的分类;b.牛肉的部分分割和用途;c.牛肉的选用

2.牛排酱汁制作:a.布朗基础汤;b.布朗少司(烧汁);c.洋葱少司;d.黑胡椒少司;e.迷迭香少司;红酒少司

3.煎各式牛排：a.煎3成熟的牛排;b.煎5成熟的牛排;c.煎7成熟熟的牛排;d.煎熟牛排

4.煎牛柳(牛里脊):a.煎3成熟的牛柳;b.煎5成熟的牛柳;c.煎7成熟的牛柳;d.煎熟牛柳

【学习时间 】

包教包会，提供住宿，中途不再收费，根据个人能力不限制学习时间，学会为止。一般3-5天左右可完全掌握。

【教学优势】

1、培训机构

百勺味餐饮公司由省劳动部门审批备案，具独立办学资质，是新型饮食职业技能培训正规机构。旗下有多个品牌商标。学成后可申请职业资格证。证书全国通用，出国有效。

2、行业

公司将完成年培养十万人成功创业的宏伟目标。并侧重打造餐饮样板店培训时间，设接待、培训、研发、创业策划、经营管理三包售后等部门，我们将继续做好餐饮行业的领航者!

3、傻瓜式教学

公司所有产品制作工艺、配方、程序，以书面形式进行标准化、简单化、教学化、格式化，制动统一教学标准，好学易懂，有名师引导“照葫芦画瓢”“傻瓜式操作”，即可完全掌握。

4、名师包学会

公司倡导学员先品尝，满意后再交学费，提供样板点标准化教学，学习烧烤技术由烧烤张师傅亲手教学，从烧烤时才选购、加工。香料制作、烤制、二次调味到成品。千垂百练，不显时包学包会。

5、保姆式扶持

百勺味餐饮公司根据学员实际情况制定教学彼岸准，从开始培训到成功开店，全程跟踪服务，免费投资预算，店面布局，协助制定营销和促销计划，可申请老师上门协助。

6、交通便利

为了方便全国各地学员到湖南来学习餐饮技术，优尚坐落于有中国娱乐之都美食之都的星城长沙，略邻1号地铁友谊路站，新省政府北门对面长城雅宛3栋27楼整层。

7、低成本高利润

为迅速培养餐饮人才，保证后顾无忧，快速创造财富，优尚餐饮与众多知名厂家均有合作。开店设备，工具，原材料，公司可批发价向学员物流供货，也可自行在当地买!

8、创业成功99%

百勺味餐饮公司作为饮食技术培训领导品牌，我们视学员成功为自己成功，一步一个脚印，以致优胜。目前创业的学员成功率高达99%，我们有信心。有能力让你成为下一个成功者。