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餐饮培训
更新时间:2018-07-21 02:21
蒙城烧饼培训
蒙城烧饼培训
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  • 课程级别
    入门级
  • 培训周期
    一周
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    全日制
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课程详情

  蒙城油酥烧饼是安徽蒙城颇具特色的汉族名点,以小麦面粉为原料,制作手法独特,讲究配料和火候,过去用秸秆火,现在用木炭、煤炭或烤箱烤制。质量要求是底面一样,层多边不硬,出炉后点火即燃。和面(配面)、制坯、上炉、火候都有讲究。面要以盐水和,并按季节调整用盐量,反复揉制,再拽成一二尺长的面带,均匀抹上预先制好的油、元茴、花椒、葱等混合佐料,卷好制成饼状。入炉前涂以酱色油和芝麻,入炉烘烤时要掌握火候和炉温。烤熟后饼呈黄色,用火钳挑开,层层薄如纸,透明流油,焦酥可口。  

  蒙城烧饼的制作流程简述  

  1.面粉里面先倒入开水,用筷子搅拌后,再加入冷水油和盐。用手和好醒15分钟;

  2.开中火把面粉和油炒出有香味就行啦;

  3.醒好的面团擀开后,把油酥均匀的摸上去。好费力哦,用刀子一点一点的抹。我是严格按照网上看来的方子配的,但是感觉干干的,反正抹匀着实费了一点力;

  4.卷成长条;

  5.用手掐成12份。用手掐的,两头要捏紧,这样油酥就不会跑出来了;

  6.每一份,擀成长条,三折,换个方向擀平再三折;

  7.再醒15分钟;

  8.醒好后,光滑的一面沾水,再粘白芝麻;

  9.再擀平,就可以开考啦;

  10.我喜欢刷一层糖水,甜甜咸咸的;

  11.烤箱200°C,十分钟就ok啦~;

  12.考好了切开后夹肉,加油条都很不错哦。  

  蒙城烧饼培训项目介绍  

  对于现在越来越多渴望创业的人来说,一个盈利稳定,投资小的项目,是很多人都会选择的。蒙城烧饼就是集这些优点于一身,因而,受到消费者的欢迎,深受消费者喜爱,想开家蒙城烧饼店,育厨为你推荐好的培训学校,能够充分保证你学到有用的东西,并且成功开业。  

  蒙城烧饼培训内容  

  1、面粉要上等精白面粉,猪油要上等猪板膘油。食盐、大葱、麻油、芝麻等佐料也要最好的。

  2、面要和得不软不硬。佐料的用量和搭配都有严格的标准(当然也得要根据季节气候的不同适当调整)。

  3、制作时,饼坯要拉得长,擀得薄,馅要抹得均匀、适度。炉火、炉壁的温度要控制好,炉壁太热或太凉,生烧饼都贴不上,会“落炉”。烤的时候,更要控制好火候,火候不到,烧饼不熟不酥;火候过了,又会焦糊。

  4、往炉壁上贴生烧饼或铲子和火剪从炉壁上铲下已烤好的烧饼看似简单,其实不易。特别是烤好的烧饼用火剪从中一挑,力度大小有讲究,力度小了挑不开,烧饼会酥得不够;力度大了,就有可能把整个烧饼挑碎。  

  蒙城烧饼学习方式  

  按照蒙城烧饼标准的比例配方,老师一对一教学,学员亲自动手操作,反复练习,直到做出学员满意的口味为止,不限定学习时间。  

  后续服务支持  

  1、一次学习,终身技术免费升级。技术上不断更新,跟踪服务,让学员放心创业;

  2、原料与设备如果当地买不到,我们可以为你提供原材料代购、配送服务;

  3、开店过程中不管技术上还是经营上问题,都可以打电话咨询我们的老师,遇到没办法解决的问题,还可以免费回来继续学习。  

  蒙城烧饼的起源  

  传说清道光年间有一个姓宋的孤身老人,在文庙大门西侧,以卖油酥烧饼为生。后来,老人收山东人薛延年为徒。薛延年手艺学成之后,传子传女收学徒,以后更是代代相传,于是会做油酥烧饼的人越来越多,也越来越有名气。

  蒙城油酥烧饼是安徽蒙城颇具特色的汉族名点,以小麦面粉为原料,制作手法独特,讲究配料和火候,过去用秸秆火,现在用木炭、煤炭或烤箱烤制。质量要求是底面一样,层多边不硬,出炉后点火即燃。和面(配面)、制坯、上炉、火候都有讲究。  

  蒙城烧饼的营养  

  烧饼的主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等。

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