豆粥是夏邑的清真食品。将黄豆、小米分别去杂，放入盆里用冷水浸泡一夜，第二天分别上磨磨成稀浆，滤出浆汁，盛人盆中，余渣不用。锅内加水适量烧沸后，加入豆浆，再沸时，撇去浮沫，倒入小米糊(边倒入边搅动)烧沸，用手勺朝一个方向搅匀，继续煮5分钟以上，熬成稠状即可。也可在做粥时加少许大米同煮。喝粥时，在碗里撒少许五香黄豆佐食更好。新鲜豆粥色白如玉，入口滑爽，营养丰富，易于消化吸收。

　　豆汁粥的制作材料：小米350克，黄豆150克。豆汁粥的特色：色白如玉，入口滑爽。做法：1.将黄豆泡好，加水磨成豆浆，用纱布过滤去渣。小米泡过，磨成糊，也用纱布过滤去渣。 2.锅内加水2500克烧沸，加入豆浆再沸时，撇去浮沫，倒入小米糊烧沸，撇去浮沫，继续煮5分钟以上。也可在做粥时加少许好大米同煮，每500克黄豆及小米可加50克大米。喝粥时，在碗里撒一层五香黄豆佐食更好。

　　培训内容

       1.底料的识别和配方;

　　2.底料调配方法;

　　3.学习吊高汤的方法和技巧;

　　4.汤底勾兑方法和调味技巧;

　　5.制作过程中的常见问题和处理技巧;

　　6.面食主要原材料的好坏识别等。

　　7.店面经营的选址原则、采购途径。

　　8.讲解开业准备，店内布置，开业促销，原料采购，成本控制，价格定位等。

　　9.店面经营的经营原则、投资预算及风险回避。

　　10.长期技术指导，后续技术支持。

　　培训过程：在教学过程中，师傅给大家讲解所学系列课程安排及所学项目必备工具和原料，并解说原材料的用途和选购标准、参考价格，需要时由师傅直接带学员到市场去采购原料，现场操作教学，每一项小吃都由师傅先做示范，做完示范后学员亲手操作练习。

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