餐饮新闻

　　餐厅经营中，要形成口碑，有时候需要的可能仅仅只是一些小细节。下面，我们就来看看，一些餐厅在经营上的小心思。

       别人收费，他们却偏偏免费

　　广州的大部分餐厅，点餐前服务员都会默认放一包纸巾在桌面上。这个纸巾如果没有明确说明要退的话，是需要顾客额外支付1元钱的。很多顾客对此十分不满，因为一是有些餐厅的纸巾质量真的一般，另外就是自己带的就有，这个摆明就是坑钱。

　　但是在有些店的纸巾却是免费使用的。顾客用完一包还可以自取使用。而有些顾客用不完的纸巾还会自行带走，免得浪费，下次使用也就无形中做了广告。其实这样的做法很多小餐馆都有，纸巾免费、茶水免费，甚至连小菜都免费。看似亏本的做法，恰恰成了自己独特的经营特色。

       上菜有技巧，推荐“桌桌必点”菜品

　　菜品都上桌了，仍能创造价值。菜品在餐桌上，可以通过摆放的位置吸引其他顾客关注。餐桌上，靠近过道的位置，放置当日的急推菜，依次往里是特色菜、上菜慢的低毛利菜。

　　不要小看这样的摆放技巧，顾客在通过过道时，眼睛一定会观察其他人点的菜，当顾客发现有些菜‘桌桌必点’时，一定会感兴趣。抓住顾客的从众心理，将重点推出的菜品放在餐桌上更显眼的位置。如此，菜品销售的速度加快，达到商家想要的目的。

　　急推的菜放在靠近过道的地方，让顾客边走边看“广告”。

       碗边不留残

　　有时候，一些小细节，会无形中沉淀口碑。

　　刘姐开了一家粥铺，从外面看，普普通通，和大多数的早餐店类似，并没有特别亮眼的地方。要从外面去找区别，可能最大的就是他家的落地窗，永远那么透亮，尤其是冬天的早上，天还不亮的时候，远远就能看到店里略范黄色的灯光，人没到，先觉得一阵暖意。这条街上，早餐店七八家，有一半都是卖粥的。可唯独刘姐家的生意是最好的。曾经有顾客说，就因为一个细节，她就不愿意去别家。可当她问起顾客到底是哪个细节，顾客却不说。

　　刘姐心里有数，后来有一天，她在翻看朋友圈的时候，也得到了验证。啥原因呢?因为一个细节，就是盛好粥之后，饭碗外面经常会有残留的粥。顾客不注意，手往上一抓，就沾得满手都是，如果粥稍微稀一点，还会流到桌子上，收拾起来也比较麻烦。

　　为了避免这个问题，刘姐做两个改变，第一，不要用桶盛粥，换成带玻璃罩的保温餐台，这样显得更加卫生干净，顾客一眼能看到所有的粥，更有食欲;其次，那一块白毛巾，就放在餐台旁边，每次盛完粥之后，让店员用毛巾擦一下。每个都擦，而且毛巾勤洗勤换，保证永远是白色。就这样她坚持了下来，一直这么干，同时也要求店员尽量避免把粥洒出来，从根上避免这个问题。就这么个小细节的改进，无形中沉淀了口碑。

       大众菜更实惠，靠新奇菜赚利润

　　举个例子来说，同样是豆腐，“麻婆豆腐”卖16元，而“虾皮煎韩国豆腐”则卖26元，整整相差10元!而事实上，两道菜品所用原料相同，成本并没有相差这么多。

　　顾客对于菜品的成本往往会有预估心理价，对于他们熟悉的菜品，超出心理价，顾客会觉得被“宰”了，因此一定要便宜，给顾客惊喜。然而羊毛出在羊身上，利润哪里找回?当然是那些神秘的、不熟悉的、新奇的菜品了。客人懂得原材料成本的菜品，价格一定要比市场价更低更实惠;客人不懂原材料成本的菜品，价格可以稍微贵一些。

       笼络女人和孩子：小小份免费

　　“三鲜蒸水蛋”，是名副其实的“宝宝菜”，菜单上的标价为23元，但是有家餐厅却在菜单旁边标注一句话：宝宝版小小份免费。其实，蒸鸡蛋这种菜，一般没人点，原本就是为带孩子的家长准备的。很多妈妈都会遇到这种问题，带宝宝吃饭时，发现没有适合孩子的菜。将蒸蛋价格标得较高，其实是一个虚价，让妈妈们感觉很划算，感觉捡了大便宜，而事实上后厨准备的都是小份的，点的人也都是为了宝宝。一份蒸蛋就拉拢了妈妈和孩子的心，下次就餐时还有什么理由不带孩子来呢?

　　在餐饮经营中，女人更善于传播，而孩子容易造成事端。把女人和孩子“笼络”好，会为餐厅更快地带来好口碑，同时，有了情感记忆，更容易增加消费黏度。

       小结

　　餐饮经营中，一切都是营销。但是如何精准营销，让钱花得值，那就要花点小心思了。但是无论什么方式，能稍稍换位思考一下，这样才能达到最佳效果。