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李林生:如何成为工匠型厨师
来源:慕然 时间:2019-06-17 17:49:44        浏览:1216
  “中国烹饪艺术源远流长,只要不断传承,必然后继有人。塑造产品,培育新人,均需无限的专注和无私的投入,只要薪火相传、代代不息,必能培养出具备‘自己用心、行业称心、政府放心、市场欢心、企业同心、家人安

  “中国烹饪艺术源远流长,只要不断传承,必然后继有人。塑造产品,培育新人,均需无限的专注和无私的投入,只要薪火相传、代代不息,必能培养出具备‘自己用心、行业称心、政府放心、市场欢心、企业同心、家人安心’素养的专业技能人才。”这是不久前李林生写给全体徒弟们信中的一段话。

  李林生出身于烹饪世家,从厨47年,是浙江省德清县莫干山大酒店董事长,更是多所职业院校烹饪专业的顾问和兼职教师。47年来,他一直致力于餐饮这个行业和烹饪专业人才培养,从未间断。

学艺先立德,做菜先做人

  李林生带着弟子参加各级烹饪专业大赛无数,其中在国家级大赛中共夺得16块金牌、2块银牌、2块铜牌以及5个团体金奖。德清金菜坊酒店总经理丁少冬1993年就拜李林生为师,跟随师傅20多年。在他的印象中,师傅在每个徒弟的成长过程中,都是严格、严格再严格,不仅要求徒弟们吃苦耐劳、夯实基础、精心做菜,更要诚实做人、尊师爱幼、善待客人。丁少东回忆道:“师傅还指导和帮助我们自主创业,因为在师傅的心目中,一直认为‘同行不是冤家,而是竞争对手’,只有竞争才能共同提高,中国饮食文化才能得到更好的传承和发扬光大。”李林生曾和一众徒弟说,评价一位厨师成功与否,可以看他在厨德和厨艺上的造诣有多深。“成功者之所以成功,在于做人的成功,成功之道,在以德而不在以谋,成功的厨师往往都有一颗谦虚的心、勤谨的身。”李林生始终坚持“先做人,后做菜”的理念,也因此,每个弟子拜他为师时,他都反复叮嘱弟子牢记“学艺先立德,做菜先做人”的道理。“对于师傅的谆谆教诲,我记忆最深刻的一句话是‘做事先做人,做事可以犯错,也允许犯错,但做人不能犯错,那是一辈子的事’。”德清忆往事怀旧餐厅总经理高民锋说。据其介绍,几十年来,李林生先后收带弟子66人,徒子徒孙不计其数,弟子中已有16人担任各饭店总经理、8位烹饪专业教师担任高职院校中层领导,“事实证明,加强厨德教育,对提高厨师烹饪技能乃至打造浙菜品牌,有着举足轻重的作用。”

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亲身到学校教学,只为传道授业解惑也

  除了用心教徒、传授厨德以外,李林生还经常到全国各地讲学和交流,为传承和弘扬中国和地方餐饮文化不遗余力。虽然工作繁多,李林生却一直坚持在学校授课。他注重培养学生良好的职业道德和品质,经常以自己的成长经历来教育学生,让学生树立学习的信心。此外,他不主张只奉行“师傅领进门,修行靠自己”的传统授业理念,因为“每个人的能力都存在差异性,培养厨师必须要有针对性并要下苦功夫,这是老一辈厨师的职责和使命”。据李林生的徒弟、全国职业院校技能大赛优秀指导教师沈群峰回忆道,他经常会接到师傅的电话:“群峰,我在学校实训室,你能过来一下吗?”等他赶过去一看,原来师傅又到学校指导学生们了。“这样的电话不知接了多少次,”沈群峰介绍道,“每次都会看到师傅在悉心指导学生操作,时不时还亲自演示。”“如果是不熟悉的人看到这样的场景,很难想象这是一位星级酒店的董事长。”

  莫干山大酒店是浙江省商业职业技术学院和浙江省中职学生优秀校外实训基地,李林生不仅参与现代学徒制试点方案的制订、为实习学生安排岗位和指导师傅,还经常手把手地对学生进行指导。2013年12月,李林生与德清县职业中专联合在其酒店建立了“李林生大师工作室”,工作室成员由企业技术骨干和中职学校专业教师共同组成。在工作室,李林生与专业教师开展师徒结对,加强对专业教师职业道德和专业技能的培养,指导烹饪、酒店服务等专业的教学改革,并为优秀学生进行技能和参赛菜品的指导。在他的指导和激励下,已有8位职业学校专业教师被评定为“中国烹饪大师”称号。李林生对专业的执着、对后辈的关爱深深地影响着沈群峰,他说,“师傅这种毫无保留、平易近人的品质,让我也如此地对待自己的学生,发扬工匠精神,让烹饪技艺得以传承和发展。”

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潜心专研烹饪,匠心成就个人

  李林生一直致力于引导中国厨师界,可以通过对色香味形意的追求,和对营养的合理搭配与技法变化上的研究,让全世界喜欢中国菜的人,都能吃出健康、吃出美味、吃出艺术、吃出情感、吃出技艺、吃出文化。尽管工作再忙,李林生还是会每个月带领酒店厨师研发一道新菜品。不仅如此,他还会为每一道菜量身定做菜肴质量标准卡,并且将详细制作方法毫无保留地分享给同行。在李林生看来,要想成为工匠型厨师,唯一的修炼办法就是学无止境。他认为:“餐饮这行当看似简单,其实并不简单,如想把自己铸造成一名工匠型厨师,唯一的修炼办法是把烹饪视为一项做到老、学不完的职业。只有常学常进,方能与时俱进。而更重要的是,我们要读懂工匠精神,时时对自己的作品斤斤计较、吹毛求疵。”莫干山大酒店总经理夏治华说,“董事长常说,美好的东西总要经过时间的沉淀,人生也需要如此。人这一辈子总有那么一件事是一生所爱,它是我们执着于其他人、事、物上,并为之付出时间与心力的充分理由,而他的一生所爱就是烹饪和美食的分享。”李林生是这么说的,也是这么做的。在“李林生大师工作室”,每天都能看到这位已至花甲之年的老厨师,用他对美食一生的情缘和孜孜不倦的追求,研发出一道又一道脍炙人口的菜品。研发过程并不会一帆风顺,但是对于这位老厨师来说,每一次失败都是挑战成功的动力,直至专家认可、市场满意为止。“每一道菜都需沉下心来细细品味,才能悟到味的真谛,好的食材更要用心去烹饪,与人共享。水的清澈并非因为它不含杂质,而是在于懂得沉淀。我愿意听从内心的安排,至少对得起光阴和岁月。我们不仅仅是厨师,更是中华民族健康的卫士。”

  这或许就是李林生对烹饪事业的执着与追求。

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