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厨师、服务员做不好,和酒店的培训有关?
来源:慕然 时间:2019-06-27 10:11:45        浏览:929
日本餐企能获得举世瞩目的成功,绝非偶然。论起成功的秘诀,不外乎四个字:育人育心。一、“诚心”的高层管理者  高层管理者往往是一间餐企的主心骨,他们参与制定餐厅的发展基本方略。在这一过程中,拥有“诚心”

日本餐企能获得举世瞩目的成功,绝非偶然。论起成功的秘诀,不外乎四个字:育人育心。

一、“诚心”的高层管理者

  高层管理者往往是一间餐企的主心骨,他们参与制定餐厅的发展基本方略。在这一过程中,拥有“诚心”最为重要。只有真诚地对待员工、顾客、工作,才能做到不自欺,不欺人,也不会被人欺。何谓“诚心”,主要要求体现在以下几方面。

1、员工以诚相待

  人与人一起工作时会产生一个“活力场”,管理者最重要的任务就是激发员工的活力,并且使它们都投入到同一个方向。众人拾柴,才会创造更大的价值。员工真切感受到自己被尊重,认为这样的团队值得他们定下心来努力工作,从而焕发出巨大的创造力。餐饮业是一个传统却又永远不会饱和的行业,后起之秀比比皆是,想要在其中立足发展乃至壮大,对员工以诚意相待,必是必不可少的一步。

2、对顾客以诚相待

  要永远怀有一颗感恩之心。松下幸之助说过:“无论公司发展到多大,都不能失去感谢社会的心。”松下电器的成功则是最好的证明。基于这一认识,餐饮门店也需适时坚持向顾客、协作部门让利。包括不定期的团购活动,八折优惠等等。当然,这并非是要求餐饮店长期奉行低价经营战略,只是为了立足长远,赚足口碑与人气,更是为了日后的可持续发展。

3、以“诚心”来保证产品质量的稳定和提升

  往往需坚持一个根本原则——改善的结果是否对顾客有利。如果改善的结果只对餐厅有利,而对顾客来说没有明显的好处,那就不能改。这就是“一流的态度”。于餐饮行业来说,最美味的味道呈现才是留住顾客最基本也是最有效的方法。如果只是提高了菜品的价格,而没有对环境菜式做任何的调整,只一味想着提高利润,不注重自身产品的改善与创新,也很难长期留住顾客。

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二、“热心”的中层管理者

  中层管理者在一间餐企里同样至关重要,他们不但要像高层管理者那样,了解餐厅的总体规划和战略,还要知行合一,将餐厅的 理念和宗旨转化为具体行动。他们对企业高层的思想摸得很透,同时对一线员工的想法及实际困难了解得比较细,所以能把企业上下联结为一个整体。这种能力源自他们异乎寻常的“热心”。

  中层管理者是高层管理者与服务员之间的衔接。中层管理者直接是和服务员打交道的,当然工作中并不只有管理餐厅服务员这一职责,问题的处理,员工的所有细节,中层管理者须得面面俱到,既要保证带领服务员将工作完成的出色,又要能顾虑到一线员工的工作情绪,态度等等。因此,中层管理者的重要性显而易见。中层管理者的这种热心对员工的影响往往更大、更直接。当然,他们所表现出来的耐心与周到也非常令人感动。

三、“定心”的服务员

  服务员的“定心”主要体现在遵循餐厅的基本制度,达到餐厅的基本要求,在此基础上熟能生巧,在各自的岗位上“神与物合”,在平凡的工作中创造不平凡,从而协助企业管理者推进各项改善工作。这就是我们常说的“定能生慧”。为了使员工都能定心工作,就得站在员工的立场上,为他们考虑。首先,创造如家一般的工作环境,让你的门店真正变成员工乐意待的地方。其次,本着“求质不求快”的原则培养员工,而且提倡管理者以身示范。再详尽的操作手册也不可能让新员工学到企业的传统和精髓,管理者只有到餐厅门面亲自教导员工,才能真正实现“道”的传承。

  最后,密切关注员工的身心状况,提前一步为员工“打气”或“减压”。 “防患未然”比“治病救人”更重要,也更有效。服务员是直接接触顾客的人群,而顾客对餐饮店的印象,除了菜式,员工也是很重要的一部分。

  餐饮业属于典型的服务行业,热情真诚的服务态度能让顾客对该店加分不少。好的菜式,好的服务,顾客自然会接踵而至。而如果餐饮店的服务态度一般,甚至近乎敷衍,顾客的就餐心情就会受到极大的影响,即使口味再好,顾客也不会再来光顾。育人育心的成功实践告诉我们:无论世界如何变化,只要能坚持不懈地培养大批“诚心、热心、定心”的员工,你的餐饮店将永远立于不败之地。

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专栏作者

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