餐饮新闻

　　一家餐厅的餐台的摆放以及设计，会很大程度上影响客人的满意度，餐台也是客人在餐厅停留时间最长的一个空间，客人对餐厅直接的感受是从餐台入手。

　　那么，这小小的餐台，需要解决顾客什么需求?餐饮人在设计餐台时要注意什么问题呢?

01 餐台的功能

　　1 拼桌功能

　　餐厅的客群很多时候是不确定性，当6个人、8个人来是否可以拼桌?

　　在一些火爆的或者位置不是很宽敞的餐厅，当6人来就餐而没有大桌子的情况下，也可以使用非常方便的折叠式的桌子将4人桌扩充出来2个就餐的位置。

　　这样细心的设计服务会给用户大大的提升用户良好的就餐印象。

　　2 放置就餐设备

　　餐具，例如：刀、叉、勺子、碟子等是摆放到哪里?从消毒柜里面去取还是放到餐桌上，还是放到后厨?这些小的功能都会决定我们餐厅服务人员以及客人的方便程度。

　　例如，现在很多餐台将餐具放到餐桌下方的抽屉里面，最直接的是提高餐厅的运营效率，同时也很方便客人就餐时自取就餐用具。

　　3 增加顾客间的互动

　　菜品从点餐到上菜都需要一段时间，例如西餐时间需要长一些，有些品类的菜品需要的时间要久一些，我们应该如何解决客户的等餐时间呢?

　　如何让用户在等餐时间不玩手机，与就餐的朋友增加互动，这些都是餐厅需要考虑的点。

　　4 存放菜品

　　很多餐厅都会遇到过这样的情况，当顾客一下子点很多菜品，在出品速度比较快的情况下，点的菜一下子都上来了，这样的情况我们该如何摆放?是全部叠在餐桌上，还是放到菜架上，这些都跟我们的餐台有关系。

02 餐台设计的原则

　　餐台的设计，具体应遵循以下原则：

　　1 尽量布置在餐厅显眼处

　　摆放布置在显眼的地方，使客人一进入店就能看见。食品摆放要有立体感，色彩搭配要合理，装饰要美观大方。可用聚光灯照射台面，但切忌用彩色灯光，以免使菜肴改变颜色，从而影响客人食欲。

　　2 要考虑就餐人数和菜品数量

　　餐台的大小要考虑客人人数及莱肴品种的多少，并要考虑客人取菜的人流方向，避免拥挤和堵塞。档次较低的餐饮店的空间距离可较小一些，以减少成本。

　　3 满足客人心理安全

　　在餐台台型设计中，客人心理安全感的满足主要表现在私密性的需要，即不被人过分关注，其谈话内容不愿让他人听到。

　　4 讲究美感

　　餐台设计造型要给人以美的感受，即要考虑到就餐环境、餐饮店的形状和大小，合理使用各种不同规格、形状的餐台，营造出良好的餐饮氛围，使客人感觉舒适。包间设计要突出温馨、高雅的特色。

　　一般来讲，客人在包间中的就餐时间比较长，消费档次也相对较高，所以客人对包间的要求也比较高。在进行包间的设计时，应侧重于体现温馨、高雅、舒适的氛围。

03 如何锦上添花

　　1 配色功能

　　餐台设计或装饰时，可以适当运用餐布和餐垫的配色，整体提高餐台的美观度。

　　这时，我们需要考虑图案、质地、大小等，需要和我们的摆盘进行结合。

　　2 趣味互动功能

　　针对上菜时间较长的餐厅，可以选择一些有趣好玩的投影方式。

　　可以将投影设置成一个小小的故事，顾客就餐的时候，可以观看这样一个小的视频故，也可以设置成互动游戏。

　　这种视频可以有效解决顾客等餐时打发时间的需求，当然餐厅是希望顾客重复来餐厅就餐的，当视频内容不经常更换的话，新鲜感就会流失，这样的情况下需要注意经常更换视频的内容，从而满足顾客的好奇心与用户粘性。