餐饮新闻

　　做餐饮想要成功要学的一些营销手段，做营销又怎么能不懂得顾客的心理?懂得以下的6个套路，保准能让你的餐厅火爆非凡，一天生意都停不下来。

　　1.利用从众心理

　　大多数人都有从众心理。当顾客对周围不熟悉时，他们会选择排队较多的餐厅，因为他们认为这家餐厅好吃才会有这么多人排队。商家可以利用从众心理，制作排队现象。可以雇人排队，造成餐厅火爆的假象;制作产品可以慢一些，让门店形成等位;在等候区营造热烈的气氛，吸引其他人的目光。可以搞些小活动、小游戏，赠送礼品等等。排队时间是有限度的，太长的队伍反而会造成新客的流失，因此商家要把握好尺度。

　　2.先推荐贵的菜

　　顾客会觉得菜更划算，人们在做预测的时候，内心中往往充满了对事物不确定性的恐惧和不安，因此，通过设想一个具体的数字可以明显降低这种不安，并且坚定自己的信念。这种思维机制，称为“锚定”。当顾客到你的店中就餐时，可能需要你推荐菜品，你可以先推荐较贵的，顾客不接受，再向他们推荐较低的菜品，他们就会觉得这个比较便宜的菜品更划算，更容易接受。

　　3.消除“选择困难综合征”

　　现在很多都说自己有“选择困难综合症”，其实这是很正常的心理。当选择越多时，我们反而越纠结，越焦虑，无法做出选择。当菜单上的产品过多时，顾客往往会花费很多时间在点餐上，这样就降低了餐厅的翻台率。当顾客不知道点什么的时候，他们往往会选择之前点过的产品，这样不利于餐厅推广新品。因此餐厅的菜品不要过多，要适量，并及时撤掉不受欢迎的菜品。

　　4.盘子收得慢，翻台翻得快

　　有些餐厅为了快速收拾餐桌，会在客人就餐的时候就把空置的餐盘收回，这样看似可以提供效率，其实会降低翻台率。因为顾客看到桌子堆满餐盘时，就会觉得自己已经吃了很多，会从心理暗示自己已经吃饱了，该走了。如果在就餐期间回收餐盘，顾客无法直观的感受到自己到底吃了多少，容易造成顾客用餐时间过长。

　　5.在天气好时推荐会员充值卡成功率会更高

　　心理学家发现自然环境也会影响人的决策。人类在社交判断和决策，很容易受到触觉影响。人在舒服的环境里的时，更容易购买享受型产品。在天气好的时候，向顾客推荐你会员充值卡，成功率更高哦。

　　6.音乐营销催眠术

　　莱斯特大学的心理学研究显示，在餐厅里播放古典音乐能鼓动顾客消费更多，因为这使让他们觉得自己更富有。流行音乐则会导致顾客在用餐上的花费减少10%。音乐还能提高翻台率。播放舒缓轻松的音乐，消费者会在餐厅待得更久。播放节奏稍微快的音乐，消费者在餐厅待得时间则更短。因此想要提高翻台率，可以在餐厅播放节奏稍快的音乐。