餐饮新闻

疫情下的餐饮业怎么样了呢？随着疫情暴风眼武汉的正式解封，停滞了76天的江城终于“重启”，逐渐恢复了往日的烟火气。然而对于近50万的武汉餐饮人来说，更为艰巨的“疫后复工战”才刚刚开启。连线巴厘龙虾副总裁徐总时，他正在忙着第三家门店线上复工的事情。巴厘龙虾，主营小龙虾品类，在当地民众心中有着极好的口碑。创立于2006年，从万松园的一家40平左右的街头小店起步，如今的巴厘龙虾已经是武汉人可以拿出来炫耀的城市名片。往年这个季节，武汉整个餐饮市场都在“摩拳擦掌”地迎接即将到来的小龙虾“黄金期”，巴厘龙虾也不例外，疫情重创下，巴厘龙虾生存艰难。接下来我们就一起来了解一下吧。

尽管外界普遍认为，小龙虾是少有的能用“报复性消费”描述的品类，且此前还有报道指出，4月8日，武汉解封当天，小龙虾外卖就卖出了近万单，部分小龙虾店的外卖单量甚至比去年同期上涨超60%。但实际上外卖做得好的也只是少数特例，大部分武汉餐企，仅仅靠外卖维持一点点生命力。“外卖的单量不及去年同期的1/3，目前只是在维持基本的门店运营，利润的话，今年就不想了。”因为小龙虾消费的强季节属性，巴厘龙虾的主营时间一般在每年的3月~10月。因此疫情爆发的时候，正是巴厘龙虾因季节性影响歇业的时候，虽然没有遭遇正面冲击，但是疫情所造成的负面影响依然成为巴厘龙虾“不能承受之重”。

与锐减的营业收入相对应的是房租、食材以及人员等各方面的固定成本压力，此外且受疫情影响，门店疫情防护、消杀用品的投入，食材配送运输成本的上涨……这些平时看起来毫不起眼的支出都让巴厘龙虾的经营状况“雪上加霜”。

此次疫情的发生定会带来行业洗牌，抗风险性差的餐厅将面临生存危机。整体而言，小龙虾餐厅抗风险性能力很差。“武汉很多小龙虾门店已经因为房租问题陆续倒闭，还有一部分餐厅因为现金流的问题忙着借贷、抵押或者准备关店。”

疫情重创下，巴厘龙虾生存艰难。尽管巴厘龙虾的徐总和不少武汉餐饮人，都预计餐厅堂食会在5月中旬左右恢复正常，但堂食恢复并不意味着消费者对于疫情的担心完全消除，无症状感染者的存在会让人选择更谨慎的生活方式。接下来的日子会很难，但最艰难的日子“不服周”的武汉餐饮人都熬过来了，就像我们一直说的，没有一个冬天不会过去，没有一个春天不会到来，希望每一个正在尽力活着的武汉餐饮人都能等来“春暖花开”，希望你我当面“虾”扯的日子，快快到来。