餐饮新闻

“像我们这种只想混口生活的小店子，如果没有你们说的什么互联网思维，是不是就只能等死?”“那时候每天下午4点才开门，凌晨2点关门，营业额最高的时候一天有四五千，我跟我老婆忙不过来的话我妈就来帮忙，我儿子、女儿一到暑假也都来帮忙。”“一家人卤味”的老板配着啤酒吃着自己店里的菜品，神采飞扬地回忆往日荣光。不足二十平的门店，没有门头，没有装潢，没有入驻外卖平台也不自己配送，也没有经营口碑、大众点评......新消费时代，夫妻餐饮店还有出路吗？

只有门口打着“一家人卤味”招牌的推车，和推车货架里堆得满满当当的卤味，以及认着“勤快”和“口味”两个死理的70后夫妻，展示着这家餐饮店的风貌。开店近六年，小区商业后街的五家卤菜店，有四家都被“一家人卤味”用现卤现卖的好口味一一打败，唯一留下的只有赛道并不全相同的连锁店“绝味鸭脖”。“但现在生意越来越难做，现在我中午就开门了，但生意还是没有以前好，最近两年一年比一年赚的少了。尤其是今年爆发了疫情，我三月底开门到现在，营业额一天没有超过一千的，照这个情况我们可能就做不下去。”老板吃完了饭，边说边起身收拾桌子。

其实也动过做外卖入驻本地生活平台的念头，只是根据销售报出来的佣金算了一笔账之后，老板的头摇得像拨浪鼓。而且，隔壁的快餐店也早已告诉了“一家人卤味”，客单价十几二十块的小店上外卖平台，看似订单多了，其实做一单赔一单。

“像我们这种只想混口生活的小店子，如果没有你们说的什么互联网思维，是不是就只能等死?”聊天的最后，老板说这句话的语气，像是自言自语，又像是寻找答案。

01“不是我不明白，只是这世界变化快”

下决定开卤菜店之前。“一家人卤味”夫妻俩已经打工近二十年，手头累积了一点本钱后，便开了这家小店。

“2014年进来的时候这里已经好几家卤菜店了，但我观察了几天，那几家都是卤好几天的货放在冰箱里卖，我的东西都是当天卤当天卖完，卤料也是我老婆自己配的。平时我凌晨一两点就出门进货，回来后我老婆上午就卤，我就休息，下午我们就开门卖。”老板的神态里，有对自己菜品品质的自豪。

就是凭着最朴素的保证质量、勤劳肯干，“一家人卤味”迅速打开了周边市场，并给自己的生活带来了变化。在2015-2017年之间，用老板的话说“老家的房子做了新装修，也给我儿子存下了开汽修店的钱”。

那个时间段，也正是中国餐饮业从2012年的寒冬转型调整后，增速高涨的时期。根据中商情报网数据，2014-2018年餐饮业年复合增长率为10.2%，2018年我国餐饮行业收入突破4万亿大关，达到42716亿元，同比增长7.75%。

但明显地，“一家人卤味”却从2018年开始感觉到生意越来越难做。

“门面租金、我们自己租住的房子租金、材料上涨、客人还没以前多了.....以前我们家有好多老顾客都是开车好远来吃，现在大家好像都在点外卖，生意太难做了。”老板抱怨道。

确实，中国餐饮业庞大的用户市场和商户市场，早已引起了互联网行业的关注。

“一家人卤味”对上外卖平台的拒绝态度很明显，在外卖平台还有补贴的时候，老板就见证了隔壁快餐店付出了无数个日夜的辛苦之后，虽然拿到日均一万多块的营业额，但除开平台抽佣后实际拿到手的利润，远不够补偿那些辛苦。而在平台补贴结束后，隔壁快餐店基本上是“做一单赔一单”。

“打了几十年的工了，好不容易自己开店，不想再给外卖平台打工了。”老板无奈地说道。

为了节省成本，“一家人卤味”将门面找了一个连锁牛奶品牌合租，自己只在门前摆摊位。

“节流”省成本，但无法挽救下跌的市场。

尤其是，连锁牛奶品牌在半年之后悄然关店，“一家人卤味”又只得再次独自扛起租金。

2019年开始，一直只下午开门的“一家人卤味”开始从中午就开店，并且配上了米饭、土豆粉、凉面凉皮等主食，试图拦截一些午餐觅食的人群。

并且，老板已经将自己租的房子退了，在并不是复式的门店，隔了一个刚够睡觉的二楼。

但这依然没能让自己的门店回到之前的“高光时刻”。

“一年到头辛苦下来，勉强只够糊口。”说话时，老板点燃了一根烟，眉头紧锁。

尤其是疫情爆发后，几个月只出不进的状态，让老板几乎都萌生了关店的念头，只是想到，自己已是快五十岁的人了，再回去打工也不会有人要了，而没了这家店，自己又能干什么呢?

当被问及，在除了外卖之外，有没有尝试利用互联网做一些营销时，老板一脸茫然。

其实这家店在大众点评上已经被收录了三年，并且还有想去的网友求问营业时间。

新消费时代，夫妻餐饮店还有出路吗，笔者列举了一些营销案例，老板听完一脸茫然。但是倒很有兴趣知道为什么自己的门店会出现在大众点评里。在笔者的指导下，老板找到了自己的门店，并详细地问了要怎么操作怎么维护，但等“螳螂财经”讲完，老板却仍然表示“不懂”“不会”。当笔者表示“餐饮已经进入了转型阶段，可能需要具备一定的互联网思维”时，老板只是淡淡地反问了一句：“如果我能知道什么是互联网思维，什么是营销，我还做着最底层的餐饮吗?”此时，老板店里的音乐，应景地响起了他儿子很早之前存的一首歌的歌词：“不是我不明白，只是这世界变化快。”