餐饮新闻

　　近日，这样一则新闻引发行业热议：“螺蛳粉闻臭师日闻300吨酸笋，光靠闻螺蛳粉酸笋的臭味，月薪就能高达4万!”不少网友十分震惊：闻臭也是一种工作?那么，螺蛳粉这一品类的影响力到底有多大?这样一个在当代才被研发出来的餐饮产品是如何一步一步成为世界级文化美食的?下面我们一起来了解这个工作：

　　视频中介绍，41岁的柳州农民李永国，因为嗅觉灵敏、能迅速辨别酸笋的臭味等级，人称“金鼻子”，今年他被一工厂以50万年薪聘用为“闻臭师”，他称：闻酸笋的味道就像闻香水一样，有前调、中调、后调之分。前调很刺鼻，很新鲜，中调在腌制当中会慢慢产酸，后调是笋腌制熟了之后，有一股厕所的味道。据悉，有公司为他的鼻子投保50万，每天他的工作就是闻厂里一共60缸、300吨的酸笋。

　　那么，闻臭师这个职业何以受重金聘用?据某宝店主说，最近两年，螺蛳粉销量翻倍增长，尤其是今年疫情期间，卖到脱销。螺蛳粉的销量给酸笋等上下游产业带来巨大机会 ，据他所知，今年柳州建了8个新的酸笋工厂，从事这个行业的人也越来越多，因此需要有经验的师傅把控酸笋质量。

　　谁也没想到，2020年，成为螺狮粉的爆发年：

　　据报道，今年1-8月柳州螺蛳粉出口总值，是2019年全年的22.5倍。目前，淘宝螺蛳粉商家有1.3万家，再创新高。一组数据可以看出人们对螺蛳粉的热爱有多疯狂：2015年，柳州螺蛳粉网店日销量达6万多袋，仅过了4年，日均销量已猛增至170万袋，一跃成为淘宝天猫销量第一的米粉类产品。仅今年上半年，螺狮粉产值达50亿元，产值惊人!

　　数据之外，众多企业更是借势热潮携螺蛳粉新品C位出道：

　　7月，号称“人民需要什么，五菱就造什么”的五菱汽车跨界食品，生产螺蛳粉。当时五菱相关负责人表示：“五菱生产螺蛳粉将与当地有资质的食品生产商合作，如果可行，五菱一旦介入食品行业将会是长期行为。”

　　8月，李子柒柳州投资建厂，持续深入推进螺蛳粉口味研发、品质溯源、原料品控、助农扶贫等事项。螺蛳粉是李子柒淘宝店最火的产品，一袋螺蛳粉毛利基本保持60%以上。从李子柒天猫旗舰店来看，螺蛳粉3包整体售卖，月销量100万笔，客单价40元，月销售额4000万，一年营业额近5亿。光凭自营的电商渠道，她就击败了A股上不少食品公司。

　　10月，肯德基在其官方微博正式宣布：推出“KAIFENGCAI”快煮预包装食品系列产品，首季上新菜就包括鸡胸肉、鸡汤、鸡肉螺狮粉。从销售渠道来看，目前主要集中在肯德基App、微信公众号和小程序以及门店购买，后续可能开放其他渠道售卖。

　　毫无疑问，螺蛳粉确实成了2019年-2020年的一大热门品类，但我们并不能说螺蛳粉这个品类是在一夜之间火起来的。一些资深螺蛳粉迷甚至都知道，它原先并不是这样的味道，而螺蛳粉有今日的味型，其实得益于早期的市场竞争。