餐饮新闻

　　商业有逻辑，成长有路径。随着餐饮业的迭代、升级，“常态”下的战术和武器，也都在升级。而拆解海底捞和巴奴的攻防战，将让我们获得更具有战斗力的工具和方法。很多事情，原本没有那么复杂。因为解释的人多了，也就变得复杂。比如经营这会儿事，大家缺少的明明是技巧，可是很多人偏偏去听一些权术和谋略课。

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　　来说个感处。

　　中午，一个好友在微信上跟我交流。她提到北京咖啡馆强制消费的事儿，非常认同我的观点：“用情绪是解决不了经营问题的”。

　　在我们的聊天中，我又理了理经营这会儿，用“等号”两边来理解经营，非常重要，而且清晰。

　　比如，在你的意识中，应有一个等式。在等号“=”左边，是花出去的钱;在等号“=”右边是应该赚回来的钱。

　　这是借用了会计课上的一点知道。当年，老师讲过一段话，大意就是会计记账时，采用的是借贷平衡法(在当今世界各国应用最广泛、最科学的记账方法)，原则就是：“有借必有贷，借贷必相等”。

　　在经营中，我也发现，存在这样一个“等式”：成本支出=销售收入

　　在“等号”左边，是租金、人工成本、食材成本、水电气等成本支出。

　　在“等号”右边，是产品、服务、环境等，任何能增加销售收入的东西。

　　一般来说，左边都基本接近。而右边，也就是产品SKU越多，越容易增加销售额。

　　如果你观察过，你会发现：百米之内，纵然有两三个超市，竟然都能屹立不倒。

　　我之前的观察是，一条街上，餐饮倒闭率最高，最快的是2个月就倒闭。而最稳定的是4家超市，3家药店，2家五金水暖，笑看云卷云舒。

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　　在经营中遇到问题，我看到很多老板去上大课，学国学，学人性的东西。

　　我看到朋友圈里有跟着《水浒传》学权术的，跟着《三国演义》学谋略的，跟着太祖说经营的。

　　很多事情，原本没有那么复杂。因为解释的人多了，也就变得复杂。

　　比如经营这会儿事，大家缺少的明明是技巧，可是很多人偏偏去听一些权术和谋略课。

　　再来回看一个中国餐饮业走过的弯路，我们缺少的第一个竞争力，不是品牌，不是管理人的权谋之术，也不是定位，而是门店管理的标准化。

　　特别是这两个月，在辅导一家公司的过程中，我更强烈感到众多经营的难题，不是老板缺少权谋之术，而是门店管理技巧不足。

　　上面说过，经营中存在这样一个“等式”：成本支出=销售收入

　　在“等号”左边，是租金、人工成本、食材成本、水电气等成本支出。

　　在“等号”右边，是产品、服务、环境、效率等，任何能增加销售收入的东西。

　　以咖啡为例。

　　星巴克左边的租金比你低，位置比你好;右边的客单价比你高。

　　瑞幸左边的成本中，面积小就租金小、小店用人少成本就小;右边通过外卖APP，做大了销售量。

　　神一般的迪欧咖啡，左边大，右边的产品也更多，咖啡、牛排，炒菜什么的都有。