餐饮新闻

　　螺蛳粉有点像臭豆腐、榴莲，属于那种“闻之开胃，想之流涎，吃之打滚”的食品。也就是说，不喜欢的人就是不喜欢，喜欢的人天天喜欢。螺蛳粉的复购率，远高于其他粉面或包装类小吃。这是螺蛳粉这几年来，持续猛增销量的主要原因之一。

　　但是，这不是全部原因。

　　说来也怪，广西本地对桂林、柳州两大米粉的来源传说，总是和2200年前的秦始皇脱不开关系。其实，柳州螺蛳粉非常广西。如上所述，螺蛳粉能叫螺蛳粉，关键在于螺蛳熬制的汤料，以及竹笋发酵的酸笋。

　　这种经过高度发酵，从而散发着全国人民一开始接受不了的异味小吃，反而非常适合包装食用。也就是说，电商包装制作的螺蛳粉，其实口味非常还原现场煮制的螺蛳粉。

　　这简直就是螺蛳粉电商化——以电商而非餐饮走向全国——最棒的天然条件。螺蛳粉电商化普及后，螺蛳粉的线下实体生意，以及整个餐饮市场，都在拥抱螺蛳粉。

　　就连肯德基，也在不久前，正式在门店上架了螺蛳粉。遍布全国的沙县小吃，现在就有螺蛳粉(来自莫勤吉工厂的供货)售卖。美食网红博主李子柒，也和柳州市官方合作，推出了自己的淘系柳州螺蛳粉店铺。就连今天电商售卖的包装螺蛳粉，也不全来自柳州。

　　我)曾经反复说过，一切食物的流行都是好吃为前提，甭提什么有营养，能减肥的非味蕾功能。而一切食物的好吃，都是现制现做才好吃。除非，你能发明出一种新的味道。

　　包装螺蛳粉不像其他方便食品，煮米粉比开水泡米粉好吃，这就保证了米粉原料，能够高度还原现做的口感。类似莫勤吉、邱启豪这样的柳州螺蛳粉商家，经过高度工业化技术研发打磨之后，已经可以做到其实远比一般柳州街头螺蛳粉小店，更标准更普及的口感。批量化的生产，标准化的工艺，极好的保鲜和卫生密封技术，包装螺蛳粉的口感，反而比一般街头现做米粉，真的更好吃些。

　　你要吃到正宗武汉热干面，可能还是要去武汉(不过吃热干面是个体力活，吃一口拌五次，吃完拌完，严重影响了全国普及率)。其他小吃，一般人还是默认最正宗还是在原发地。

　　唯独螺蛳粉，经过柳州那些80后的电商卖家，借助螺蛳粉天然发酵的高度可还原的优势，走着现代化工业标准制作的路子，通过阿里电商的渠道便利，一举将螺蛳粉这个没有通过餐饮渠道普及全国的小吃，愣是完成了比其他小吃更好的电商全国普及。

　　柳州全市从官方到民间，喜不自胜。

　　阿里淘系的运营小二，也非常扶持柳州螺蛳粉的品类壮大。阿里小二不仅给流量，给活动支持，还深度沟通莫勤吉、邱启豪这些柳州螺蛳粉卖家。不希望他们重蹈其他地方小吃方便食品化之后的覆辙(曾经出现过A某地地方厂家，挤占了B某地包装酸辣粉产业)。阿里反而一直努力支持他们，从一个电商卖家，进化成有着自己工厂的全产业链螺蛳粉商家。

　　螺蛳粉有臭味，自然带出来天然的复购率。最早在淘宝购买螺蛳粉的买家，其实大多也来自在广东打工的广西年轻人。当一种口味特殊的小吃，透过在外地的广西人，这批种子顾客的安利推广之后，任何一个加入螺蛳粉吃货大军的非广西人，有一个算一个。吃了你就忘不了，吃了还想吃。

　　就拿莫勤吉的淘宝店铺来说，75%的顾客，还是25岁左右的女性。

　　螺蛳粉的口感也非常好。刺激的味觉、油辣的口感、丰富的辅料、现煮的米粉。综合起来，袋装螺蛳粉，真的已经脱离了方便粉面的范畴，成为一种口感特殊、口味新鲜的独特食品。

　　螺蛳粉这几年的得以持续的销售增量，必要根本原因还是来自于此。电商平台上面，买螺蛳粉，做螺蛳粉，主要是80后一代人的故事。

　　80后年轻人、淘系电商、深度发酵工艺、鲜辣口感……这几个先天、后天综合起来的条件，成为螺蛳粉以电商的形式，快速且深度普及全国的充分主要原因。

　　柳州螺蛳粉受惠于80后一代人，受惠于电商。

　　柳州当地的官方部门，自然也毫不犹豫的做起来整个柳州螺蛳粉产业的靠山。产业基地扶持、税收扶持、投融资扶持、组织商家人才培训、带领商家出去参展、对接外部合作资源、组织全国商家考察柳州、前头合作阿里聚划算平台、提倡柳州本地螺蛳粉商家资源和技术共享……

　　莫勤吉的螺蛳粉工厂，每周都会给工人加餐两次，莫勤吉本人跟着一起吃，告诉大家，他都一起吃的加餐，是货真价实的加餐。当工人们在工作午休的时候，集体吃着中饭，享受着辛勤劳作之后，靠自己的劳动换来的一顿中餐，脸上都呈现着凭劳动吃饭的双重满足感。

　　柳州螺蛳粉带给柳州的回馈，又远不止于电商本身。劳动者凭自己的劳力换来饭吃，这是很令人共鸣感动的场景。而这些每月平均拿着5000元以上月薪的螺蛳粉工人，也是在柳州螺蛳粉电商化产业崛起之后，才获得的就业机会。