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课程级别初级
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培训周期1-7天
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培训时间随到随学
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课程费用请询价
如今许多人都说,周黑鸭已经成为了继绝味鸭脖、煌上煌又一大品牌,已形成三分休闲小吃形式。那么如果我们也想开一家周黑鸭店铺,你知道应该怎么做吗?周黑鸭培训机构哪家好呢?周黑鸭培训哪里有?香鲜美味欲。
蜀味缘周黑鸭采用上等猪大骨、鸡架、以及十几种天然要材熬制卤水，接着再用特殊工艺和秘制配料、香料制作，刚入口时“有点甜”，然后“越来越辣”，吃完了“嘴边还留有余香”，它皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点，而且肉质精到、鲜嫩诱人，不仅闻的香，看了更让人欲罢不能。
蜀味缘周黑鸭课程培训内容：
1、卤水：第1步，主要系统学如何使用猪大骨、鸡架、天然中要材等食材熬制卤水。这里重点学掌握卤水配料、熬制时间、火候、调味等知识。
2、原料处理：第二步，主要系统学各类鸭子原料的处理、去腥等方法。
3、原料腌制：第三步，主要系统学如何使用秘制腌料粉、料酒、老抽等食材腌制各类鸭子原料。这里重点学掌握腌制方法、时间等知识。
4、糖色：第四步，主要系统学如何使用调和油、清水、黄糖、白糖等食材熬制糖色。这里重点学掌握熬制手法、技巧、火候、时间等知识。
5、烘烤：第五步，主要系统学如何操作使用烘烤箱烘烤各类鸭子原料。这里重点学掌握温度控制、烘烤时间、技巧等知识。
6、卤制：第六步，主要系统学如何使用卤水卤制各类鸭子原料。这里重点学卤制时间、火候掌握、上色等知识。
7、泡制：第七步，主要系统学如何泡制各类鸭子原料。这里重点学掌握泡制水的配制、泡制时间等知识。
8、保存卤水：第八步，主要系统学如何运用科学方法保存卤水，延长卤水的存放时间。
培训范围:鸭系列：鸭脖子、鸭头、鸭锁骨、鸭掌、鸭胗、鸭肝、鸭肠;鸡系列;猪肉，牛肉系列以及素食系列：花生、毛豆、藕片、海带、香干等等
