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餐饮培训
更新时间:2018-07-27 02:16
砂锅串串香培训
砂锅串串香培训
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369
  • 课程级别
    初级
  • 培训周期
    3-5天
  • 培训时间
    随到随学
  • 课程费用
    请询价
课程详情

  砂锅串串香又叫热锅串串香,是四川地区汉族传统小吃之一,草根美食最大众化的体现,它实际上是火锅的另一种形式,所以人们又往往称其为小火锅。砂锅串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市,可以说只要有人的地方就有串串香的存在,甚至在一定程度上,砂锅串串香已成为四川味道的代表,四川特色小吃之一。而砂锅串串香简言之即为将串串香放入砂锅里面涮着吃。  

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  【砂锅串串香培训内容】  

  1、串串香需要的各种香料,花椒,辣椒的识别和选用。  

  2、串串香的底料的配方和老油的制作以及保管(清油锅底,牛油锅底,混合油性锅底均要教学,均可搭配鸳鸯锅)。  

  3、串串香的菜品的选购,加工以及保管(各种菜品的腌制,发制,处理各种方式方法)。  

  4、串串香各类菜品腌粉的配方教学(特色牛肉串,仔姜牛肉,泡椒牛肉等特色牛肉,特色小郡肝,九秒毛肚等特色菜品均要进行教学)。  

  5、串串香菜品的码味以及保管。  

  6、串串香菜品的装盘及串签(同时会对串签技巧以及成本核算进行教学)。  

  7、串串香高汤的制作以及使用方法到后期的保管。  

  8、串串香底锅的配制(不同的口径锅底不同的配比方法)。  

  味碟的调制:包含(香油型;清油型;熟清油型;原汤碟,干碟。)  

  【课程安排】  

  理论学习:1.技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等.2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。  

  示范讲解:1.专业老师手把手教学.2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。  

  自我实践:1.学员备原材料,老师旁边检查指导.2.学员操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。  

  【就业方向】  

  参加砂锅串串香培训以后,可以去步行街周边、美食小吃街,学校门口,工业区周边等地开个串串香店。

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