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餐饮培训
更新时间:2020-01-10 15:36
卤菜培训
卤菜培训
近期194人预约报名
8685
  • 课程级别
    中级
  • 培训周期
    1-7天
  • 培训时间
    随到随学
  • 课程费用
    请询价
贵阳飘味香小吃培训中心
  • 飘味香

    • 认证1年
    • VIP1
  • 机构名称:贵阳飘味香小吃培训中心
  • 创立日期 : 2019-04-30
    课程数量 : 55
  • 培训地点 : 贵州贵阳
    老师人数 : 1
  • 正规学校
  • 品质保证
  • 大力支持
29
课程详情

       卤菜香料本身质量是决定性因素。市场上的卤菜香料有优劣之分,有真假之分。在购买卤菜香料时,应要买质优的,如果买了劣质香料,效果可能适得其反;如果买了假香料,达不到效果且不说,还可能有毒。所以建议去正宗的中药铺购买,价格贵,但是香料质量可以得到保证。卤菜香料想要很好地出香必须先要经过去异处理,而卤菜香料一般分为芳香型和苦香型,它们在出香法上不能一概而论。芳香型香料中含有的异味和苦味杂质较少,故可采用清水浸泡去异。用清水浸泡香料既是一个吸水的过程,也是一个除去异味和苦味的过程。严格来说,每种香料都应单独浸泡。而苦香型香料中所含异味和苦味杂质比较多,故一般都是用白酒浸泡去异。酒精的挥发作用和渗透作用,使得香料中的异味和苦味更易除去。在处理不同香料时,浸泡的水温和时间不相同,需要好好把握。 

培训内容

1.畜肉类:卤方块肉;五香蹄花;卤猪头肉;卤猪口条;卤猪肠;卤猪耳;卤猪肚等

2.禽肉类:虎皮鸡蛋;五香鸡蛋;虎皮鸡爪;五香鸡爪;卤鸡腿;卤鸡翅;卤翅中;卤鸡肝等

3.素菜类:香卤干子;香卤毛豆;五香腐竹;香卤千张;卤海带;卤花生;卤莲藕以及豆制品种等

培训过程

1.卤菜器具、设备的配制使用和采购。

2.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。

3.培训高汤、卤汤的配方与制作。

4.培训卤汤调色调味、火候把握。

5.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。

6.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。

7.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。

8.培训系列荤素卤品加工的全程工艺。

9.培训卤汤、卤品加工的注意事项。

10.培训卤汤的保管与存放。

11.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。

12.培训卤菜店投资预算与经营管理方法。

培训时间

不限制学习时间。包教包会,学会为止。一般2--4天左右,视个人情况而定。公司承诺让每位学员高高兴兴的来,开开心心的走!

理论学习:1.开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。3.店铺经营小技巧,轻松创造财富。示范讲解:1.专业老师手把手的实战示范,讲解技术。2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。 自我实践:1.备原材料,老师旁边检查指导。2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。3.学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。 

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飘味香

贵阳飘味香小吃培训中心

课程数量: 55
老师人数:1
机构名称: 贵阳观山湖区利捷餐饮管理咨询服务中心
创立时间: 2019-04-30
培训地点: 贵州贵阳
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