餐饮新闻

　　都知道做厨师这行累，没日没夜的，又辛苦又受气，所以很多厨师朋友都有一个梦想，就是自己开店当老板。

　　可是当厨师是一回事，当老板又是另一回事，所以有些厨师朋友就问了，要是自己单干的话，成功机会有多大?

　　带着他们的问题，我们咨询了一些知名饭店的老板，从他们嘴里，了解到一些老板们都心知肚明、但厨师们却不一定知道的事情。总结下来，如果厨师想要当老板，至少要清楚这5件事。

　　1、切忌一味追求快速回本

　　开饭店总归需要投入，想快速收回成本是人之常情，但一味求快，就可能断送了饭店的“钱程”。有些饭店老板因为急于回本，往往会过份追求利润，让消费者有上当或是挨宰的感觉，久而久之，饭店就失去了客源。

　　2、货比三家再进货

　　曾有位大厨出身的老板跟记者说，自己当大厨的时候，将后厨管理得井井有条，当时饭店也很赚钱，所以自己就另起炉灶当上了老板。然而，自己当上老板后，整天被各项开支压得喘不过气来，自己却不知道钱花到哪儿去了。

　　其实，厨师开店的关键问题，就是他们不太懂整个餐厅的管理。如果是开个百八十平的饭店，那赚的就是辛苦钱。而采购这块门道就很多，老板一定要亲力亲为地去买东西，而且要做到货比三家，这样才能节约成本。

　　3、材料要用到极致

　　当大厨，尤其是很多星级酒店的大厨，对食材的选择和要求很高，可如果自己开饭店时还延续以往的用料方式，那就有些“浪费”了。

　　通常来讲，很多星级酒店对菜的品相要求和食材选择要高于普通饭店，所以选料时大多选用精华部位。就拿猪肉来讲，多选用中间水份和新鲜度最好的，而将边角料弃用。

　　可自己开饭店，就要根据购买来的食材特点定制菜品，精华的部份可以做主菜，边角料可根据实际情况深加工，物尽其用。

　　4、采购不要过量

　　为了节省开支，一次性进行大宗采购，这是很多老板都惯用的方式，但囤货过多，并不见得是好事儿，贮存不当，可能导致食物交叉感染。比如牛肉和猪肉放在一起，就可能串味，影响菜品的质量。所以，最好根据店里的实际情况进货，如果是小店，最好一天一备货。

　　5、用制度管人

　　饭店小，很容易就是老板一手遮天，这其实也存在问题。比如说老板的亲属、朋友来就餐，是否需要买单?如果免单，饭店的收益势必受影响，正常结账又怕得罪人。所以最好的办法是用制度管人，这样大家就没话说了。