餐饮新闻

　　近年来，越来越多的餐饮企业为了迎合消费者，在消费者面前上演“裸奔”：明档明厨。从日式料理、自助餐、铁板烧甚至火锅业，打造明档厨房，仿佛成了餐饮行业流行趋势。

　　明档厨房通过对菜品、烹饪现场的展示拉近后厨与客人之间的距离，增强了用餐的氛围，让客人对菜品更有食欲，进而增加餐厅的收益。

　　然而，在解决了成本、施工等问题之后，后厨搬到前厅了，厨房也做到半开放了，就能真正发挥作用了吗?回答这个问题之前，我们要先知道消费者想要从厨房里看到些什么?

　　今天小编就跟大家分析一下明档厨房背后隐藏的一些吸引消费者的心理战术，以及中小餐企是否真正适合做明档厨房。

　　明档该展示什么?

　　每个餐厅的明档核心都不一样，正是这一极具独特性的明档核心定位，决定了明档能否成功。因而在进行明档布局设计时，以下五点是必须要展示给顾客的。

　　1、环境卫生：案台干净无油污，周围无杂物。

　　2、餐具陈列：摆放整齐有序，没有过分的脏污油垢。

　　3、菜品摆放：没入锅的要整齐干净，入锅了的要气味飘香。

　　4、灯光色调：要温暖明亮，特别要集中在菜品等重点物上。

　　5、明档人员：着装整洁，配合协调，操作规范

　　明档设计的基本原则

　　明档可以看作是活菜单，其首要目的就是展示。在这个“颜值即正义”的大环境下，恰当的展现方式能很好地刺激顾客的食欲。

　　因此，明档的设计、物品摆放以及整体透出的气质至关重要。