餐饮新闻

　　一家四川火锅餐厅，在全国已开设100余家连锁店，无论哪个地方的连锁店，生意都很火热。其成功的原因足什么呢?就因为其成功营造了“餐餐满”的候餐效果。

　　为了营造“餐餐满”的候餐效果，这家店在顾客尚未满座的情况下，会预留一部分餐台作为留座假象来制造候餐氛围，借机增加各种候餐服务以留住顾客并赢得口碑。在候餐的队伍中若有顾客因候餐时间太长欲离开时，便会有咨客前来挽留并承诺5分钟内安排就座。

　　上述情景中提到的餐厅，很清楚自己的经营特色和优势所在，把候餐服务进一步发展为自己的特色服务。候餐服务相当重要，从餐厅角度考虑，留住一桌顾客，就可以多创造一些利润;从顾客角度考虑，就餐高峰交通堵塞，好不容易找到了车位，把车停好，顾客一般是宁愿等一会儿也不愿意再找别的饭店。在顾客等餐位的过程中，如何把顾客留住，就是餐厅管理者应该考虑的问题了。要把顾客留住，就得提供好的服务，就要想办法让顾客不无聊，还要让顾客觉得候餐这会儿等得“值”。很多饭店在顾客候餐服务上出新招、出奇招，以留住顾客。上述案例中的火锅店，就是其中做得比较好的。他们采取的营造候餐氛围的做法，会让顾客产生以下印象:

　　这里生意很好，要相信大多数人的选择，从而在这里就餐。

　　这里的服务很好，让顾客候餐都做得这么好，对餐厅的综合评分进一步增加。

　　预留一些位置，在上客高峰期可以作适当的调整，给服务留有足够的空间。

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