餐饮新闻

　　无论大小，许多餐饮从业者，把目光瞄向了夜宵外卖市场，都想来分一杯羹。夜宵外卖，已经成为餐饮行业又一个残酷厮杀的战场。

晚睡的年轻人撑起了夜宵外卖的市场

　　需求决定市场，因为年轻人睡的越来越晚，才给了餐饮行业拓展夜宵外卖的机会。

　　这一届年轻人，晚上9点之后，才是一天生活的开始。因为白天都在上班，到了晚上总要放松一下，熬夜追剧、看直播打游戏、刷抖音逛淘宝，总之除了睡觉，干什么的都有。

　　因为生活和工作中的各种压力，这些熬夜的年轻人，愿意多花一些时间和金钱，来满足自己内心对精神娱乐的小小需求。

　　根据阿里巴巴公布的数据，21点到22点是淘宝成交的最高峰，超过36%的网购都发生在夜间。国家统计局公布的数据显示，今年上半年消费对经济增长的贡献率超过60%，而“夜间经济”则成为消费领域新的增长点。

　　种种迹象表明，消费者的生活时间正在延长，这直接导致的结果就是对夜宵需求的增加。有需求，就有市场。看到机会的餐饮商家，自然不肯放过夜宵外卖这块儿大蛋糕。

　　2013年，当时正在做拼车项目的李哲想要重新创业，他发现每天晚上加班的时候，点外卖是一件非常困难的事情。因为到了晚上，商家都关门了。评估了一下当时北京每天加班的人数，李哲认为，夜宵外卖是一个很有潜力的空白市场。于是李哲在中关村开了一家快餐店——拼豆小厨，并且开发了拼豆夜宵APP。白天做普通快餐，晚上专门做夜宵外卖。

　　APP一上线，李哲忙坏了，订单多到忙不过来。这充分说明了，他的判断很正确，需要点夜宵的人很多，市场需求量很大。

　　2015年，逐渐完善的拼豆夜宵，营业额做到了2000万。虽然和今天整个外卖市场的规模比起来，2000万并不如何突出。但是在当时，是很不错的成绩。拼豆夜宵作为外卖行业的先行者，为餐饮行业探索出了一个新的细分领域。

　　面对这么一块儿巨大的蛋糕，不可能只让拼豆夜宵一家独享。众多商家纷纷加入夜宵外卖的行列，就连肯德基这样的快餐巨头，也要来分一杯羹。去年世界杯期间，肯德基推出了夜宵板块。今年夏天，这个以炸鸡闻名，但从不肯专心卖炸鸡的品牌，推出了肯德基串串，而且只针对夜宵档宅急送。

　　深度本土化的肯德基，确实最懂中国人的胃，什么火就卖什么。作为夜宵档的爆款产品，串串成了肯德基拓宽夜宵外卖市场的首选。

　　依托强大的后端供应链和完善的配送体系，肯德基切入夜宵外卖市场，分走一大块儿蛋糕，几乎是必然的事情。毕竟这个品牌，在年轻的群体中还是有很多忠实用户的。

　　大牌的入局，让夜宵外卖的竞争更加激烈，但同时也从侧面说明，夜宵外卖确实是餐饮行业的又一个细分市场。但是，夜宵外卖真的那么好做吗?

竞争大、品类少，价格战严重压缩商家利润

　　只有真正做起来，才发现夜宵外卖并没有想象中那么容易。

　　做夜宵档，第一个要面对的问题就是成本增加。原本只需要营业到晚上十点，现在为了卖夜宵，不得不营业到凌晨两点，延长了营运时间，照明设备、厨房设备都要延长运转，水电、设备折旧的成本都会增加。还要增加相应的人员，人力成本也会增加。

　　特别是一些传统运营模式的饭店，原料采购与存储、洗菜、切配、打包都在厨房完成，成本的增加更是成为了一大负担。

　　和增加的成本比起来，营收的增加并不理想。

　　从供应端来看，餐饮行业，本身就是竞争非常激烈的行业，夜宵档更是如此。

　　今年7月24日，《阿里巴巴”夜经济“报告》显示，23点到24点之间，口碑饿了么上的餐饮商户，有超过83%还在营业，过了24点之后，仍然在营业的商户比例超过60%。

　　夜宵外卖发展到现在，早已经变成了一片厮杀惨烈的红海，大品牌和小商家，这么多参与者同时争夺夜宵外卖这个大蛋糕。

　　从需求端来看，尽管夜宵档的需求在快速增长，但和其他时段相比，还是要小很多。早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵，在全时段中，夜宵占比约为8%—9%。

　　夜宵档对品类的需求，也不如午餐丰富。尽管在外卖平台上，夜宵档的外卖，可选择的品类也很丰富。但是数据显示，在夜宵外卖的订单中，以汉堡、炸串、地方小吃、米粉面等品类为主。对于其他的品类，需求较少。

　　竞争大、品类少，为了提升销量，打价格战成为了夜宵档的常态。

　　晚上23点之后点开外卖平台APP，客单价在人均15到30元之间的店铺比较多，而夜宵档的折扣力度一般在5—6折。低折扣的直接结果，增加了销量，但销售额的增加有限。

　　而且大部分商家在包装上，也都在不断的创新，锡纸、无纺袋、纸盒包装，虽然这些可以在一定程度上保证餐品在配送途中的质量，也有助于提升用户体验，但包装成本会更高。

　　成本在增加，但销售额却没有预期那么理想，如何在增加的成本和收益之间寻找平衡点，这对商家的运营能力，提出了非常高的要求。

城市半径扩大，配送难度增加

　　夜宵档的外卖，除了品类少，在配送难度上和午餐档也有不同。

　　午餐档的外卖订单，主要是往公司送，商家大部分也都集中在商业中心，毕竟做的就是这些上班族的生意。

　　所以午餐档的外卖，配送范围都不会特别远。消费者为了减少等待时间，往往会选择距离三公里之内的商家。

　　但是夜宵档的外卖，范围相对比较分散，配送的难度更大。根据口碑饿了么公布的数据显示，二线城市夜宵外卖的需求增速较快，而在一线城市，传统“非中心城区”的夜宵档外卖需求超过中心城区。

　　城市半径在扩大，增加了配送的难度。一些稍微偏远的街区，外卖小哥取餐送餐都需要更长的时间，对于消费者来说，则需要更长的等待时间，这是非常糟糕的体验。而且配送时间延长，如何保证餐品质量，也是对商家和外卖小哥的一大考验。

　　毕竟稍微不满意，用户一个投诉，损失是很大的。

　　总结下来，尽管夜宵外卖是一大需求，已经形成了餐饮行业的细分市场。但餐饮行业本就竞争激烈，夜宵外卖更是如此，没有强大的运营能力和独特的竞争优势，想要赚钱也不是一件容易的事情。