餐饮新闻

　　现今的餐厅经营，与以往的经营成本相比，似乎更加地高昂，而同行业内的竞争，却日胜一日地激烈，因此，餐饮企业的生存压力倍增，要是想要在餐饮市场中，长久地经营下去，提高盈利能力，是必然的选择。但是，由于市场已经到了白热化的阶段，餐厅翻台率低，坪效得不到有效提升，是一个普遍性的问题，餐饮运营者面对这种情况，该怎么办呢?小编认为，以下三大绝招，应该会对餐厅营业额的提升大有裨益。

　　1、注重服务效率，为顾客节省不必要的时间

　　节省消费者的在店时间，是快速翻台的有效保证。但餐厅不可能直接去驱赶消费者，而是应该在保证消费者用餐体验的前提下，从餐厅自身寻找可调整的空间，比如服务流程。以往顾客去餐厅消费，常常会因为排队点餐浪费掉许多时间，导致消费时间延长。很多餐厅为了解决类似的问题，开通了线上操作的渠道，这样既提升了消费者的就餐体验，又节省了在店的就餐时间，同时也提高了餐厅的翻台率。

　　2 、提高消费者外卖或外带的比例

　　开拓外卖或外带业务，一方面可以拓宽餐厅的盈利渠道，另一方面也可以为餐厅预留出充足的空间和时间，以便增加翻台的几率。如今的消费者，通常都乐于通过外卖来满足餐饮需求。相对而言，餐饮运营者需要采取更多的措施，鼓励消费者打包外带。

　　3 、调整厅内桌椅及灯光

　　灯光心理学表明，不同的灯光效果，会营造出不同的氛围影响人们的情绪，这样一套理论，运用在餐厅灯光设计上，对翻台率的提升会有很大帮助。餐厅若是想增加消费者的食欲，就不应该采用昏暗的灯光，而是要用明亮的灯光，这会让人干劲十足，加快就餐速度。 此外，在餐厅桌椅的设计上，其实没必要让消费者过于舒服，有时也需要让消费者感到不适，这样才不至于在店内停留太久。