餐饮新闻

　　卖奶茶究竟是薄利还是暴利，外界与业内一直存在两种截然不同的说法。不同于拼多多上的日用品、农产品在哪都是刚需，下沉市场奶茶行业仍旧处于一个摸索期，究竟低线消费者有多少奶茶需求未被激发，依然是个未知数。“必然是暴利，我们称之为‘水黄金’，和卖水没什么区别。”

　　负责奶茶品牌推广的葛文算了一笔账：一杯普通珍珠奶茶的成本在1.5元-2.5元之间，一些烧仙草系列的成本在2-3.5元之间，烤奶、奶盖茶、超级水果茶成本在3.5-5元之间，即使原材料价格较高的鲜榨果汁，最高成本也不超10元。

　　当然，他没有提到是，这些仅是原材料成本，而开店还需要考虑加盟费、人力成本、房租等多项运营投入。

　　葛文透露，现做奶茶作为餐饮业的一种，平均利润在55%-60%，有些偷工减料的品牌，利润甚至可以达到80%左右。在包括葛文在内的许多人眼中，奶茶行业无疑是一种暴利的存在。

　　在2017-2018年，暴利的奶茶行业潜力被发掘，一时间涌入众多品牌。

　　“那是奶茶行业最火爆的时期，当时在广州、南京、秦皇岛、济南的招商公司，几乎一周就换一个品牌，在全国以极其优惠的价格去吸引那些想投资的人。加盟商遍地都是。”山住茶品牌创始人崔彪告诉AI财经社。

　　AI财经社了解到，三四线城市奶茶店多数以加盟为主，在品牌推广前期，总部往往会在各地区选择合适的店铺作为标杆企业，并大力扶持培养。

　　在当地打出名气后，便开放二期的加盟店铺，通过各地区标杆企业的带动作用，吸引慕名而来的加盟商。

　　葛文直言，业内各品牌都差不多，公司对第一批店面扶持力度最大，甚至后期的宣传、广告、活动都是从标杆企业开始，这些店后期营业一定是做得最好的，因为公司会确保标杆店开业成功，一直盈利，“如果说标杆店都不赚钱，那以后的市场没办法做了”。

　　但往往品牌方在选择标杆企业时，也是会先从内部招商，优先选择成熟的、已经合作过的加盟商。

　　据葛文透露道，“外界公开信息知道得都晚，并且名额不一定能报上，还要进行考核”。这也是为什么有人能赚到钱，有人则血本无归。

　　“饮品行业，甜不过三年，苦不过一年。”上述零售行业人士解释说，不管什么品牌的奶茶，最多三年就要进行产品更换和迭代，否则消费者对其口感会感到腻烦。苦则不一样，咖啡店只要能坚持一年，第二年就能盈利，因为苦味是不需要一直更新的。

　　事实上，很多奶茶加盟品牌甚至活不过三年。

　　此前艾媒咨询的一项数据调研显示，可持续经营超过一年的奶茶店仅为18.8%。因为奶茶行业的迭代正在加快，从之前的5-8年加速到3-5年。

　　人气奶茶品牌的名单中，早期风生水起的地下铁、兰芳园 、快乐柠檬，后来被Coco 、一点点淘汰，而此后出现的答案茶、鹿角巷、书亦烧仙草、益和堂、蜜雪冰城，又挤占了Coco 、一点点的市场;一线城市则出现喜茶、奈雪等新中式茶饮，傲立群雄。

　　而对于加盟商而言，选择什么品牌、何时进入需要智慧。业内人士强调，奶茶是一个快销品，赶新不赶旧。

　　比如葛文在负责新品牌推广时，会有一套固定话术：“成熟品牌门槛高，(加盟商)会面临被淘汰的风险。像蜜雪冰城现在店面多、工艺老、售价低、利润低，未来不一定是趋势;

　　而且在加盟商体系里，前期进来的免费，后期加入的就要交费，大家成本不一样。” 但新品牌则不同，其在当地是空白市场，品牌方扶持力度相应都会大一些，而且如果能抢先选一个好商圈，成功概率更高。