餐饮新闻

导语

上海之外，还有一个地方的饮品店，也在水深火热中：

3月初开始的疫情，是东三省近两年来最为严重的一次：长春市累计确诊2万+例，吉林市1万+例，沈阳、哈尔滨、大连，纷纷告急。

静态管理之下，堂食关闭、外卖暂停，东三省的茶饮人，已经苦熬了快2个月。

东三省茶饮业，到底怎么样了？报复性消费会不会到来？

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一年1/3都在“封”

疫情下东北茶饮有多难？

“哈尔滨，今天刚开始允许外卖外带。”

5月5日，东北茶饮品牌榴芒先生创始人刘鸣给我发了一则消息，聊了聊这轮疫情下的哈尔滨茶饮现状。

据他介绍，4月下旬疫情最严重的时候，外卖都不允许做了，只能闭店歇业，称得上是“继2020年以来，最严格的一次管控”。

事实上，4月初此轮疫情爆发以来，哈尔滨就陆续关闭餐饮堂食，经营场所暂停营业，学校转为线上教学，市民居家办公……

最新消息显示，截至目前哈尔滨仍有18个中风险地区，至少要到5月中旬才能实现摘星。

而在网络上搜索了一下哈尔滨疫情，我发现2021年更为无奈：根据网友总结的信息，2021年一共365天，哈尔滨不同程度地“封”了123天，“封”的时间已经超过1/3。

图源网络

刘鸣也告诉我，去年榴芒先生开在哈尔滨的门店，实际营业时间仅有7个半月。

长春今年情况更特殊，从3月中旬静态管理，整整48天后，自4月28日零时起逐步解封，但也不是全面放开，堂食服务仍处于关闭状态。

沈阳自4月25日陆续恢复堂食，但规定堂食就餐人数不超过场所最大承载量的50%。吉林市、大连市、葫芦岛市等地，年后也陆陆续续出现疫情。

这只是东三省的一个缩影。

自3月初开始的这波疫情，是东三省地区近两年来最为严重的一次，但在上海疫情备受关注，频繁登上热搜的情况下，东三省的疫情现状更像是“被遗忘的存在”。

这种情况下，东三省的茶饮生意，到底怎么样了？

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东三省茶饮现状：

营业额减半，开店意愿降低

一个长期生活在东北的朋友告诉我，这两个月出行减少，点外卖不便，她喝奶茶的频率已经大大减少了。

我采访了多个在东三省开店的茶饮品牌，大家告诉我，当前，东三省多地仍处于“半封控”状态，对茶饮业的影响是多维度的：

1、关店、停外卖，东三省茶饮生意惨淡

刚刚过去的五一假期，可能是东三省茶饮生意最为冷淡的一个“黄金周”。

一个在大连商业街开店的老板告诉我，今年五一期间的生意，连日常周末都不如。据他介绍，大连是典型的旅游城市，往常小长假各地来游玩的游客都会让黄金周的营业额翻倍，而今年游客数量骤减，这一部分生意彻底没有了。

本地生意也并不好做，五一大连的高校都在实施“全封闭”管控，学生群体的茶饮消费也大大减少。

大连高校3月开始封闭管理

“如今，我们正在重点发力社区团购，稳定门店的基础盘。”这位老板说道。

将目光移到长春。3月中旬宣布封城后，长春只有涉及民生的商超能营业，茶饮彻底处于关停状态，连外卖生意都没法做。

在社交媒体上，以#长春疫情 奶茶#为关键词搜索，至今仍能看到很多隔离中的人强烈表达对奶茶的想念。

东北品牌700cc运营相关负责人告诉我，3月初以来，多个城市的门店都面临闭店的情况，据悉，他们品牌受影响最大的是开在沈阳和葫芦岛的门店，营业额下滑了约5成。

对于每一个东三省茶饮人来说，现在每天睁开眼，都是人工、房租、原料这几座成本的大山，还要稳定员工情绪，合理排班。

2、物流成本增高，隔离中的水果烂掉

疫情之下，受影响的还有供应链物流问题，在水果上的体现更为明显。

东三省本身处于中国最北端，与盛产水果的南方地区距离较远，在没有疫情的情况下，物流也一直是东北茶饮人关心的话题。

榴芒先生创始人刘鸣告诉我，疫情提高了物流出现突发问题的几率。比如上个月暂停了冷链运输，只能选择常温运输。

“当时我们有一批发往长春周边的水果，结果进入长春直接被隔离，12天之后才运出来，已经腐烂，只能报损。”他说道。

而在东北布局门店的长沙品牌啊T，联合创始人盛栩花也表示，不少发往东北的原物料成本都在增加，总部能做的就是尽量扶持，减少加盟商在这方面的额外支出。

盛栩花感慨，还好现在不是冬天，“否则冬季运输+疫情防控，会让物流变得更艰难。”

3、开店意愿降低，拓店计划搁置

另一个显著的影响是开店意愿的降低——很多意向加盟品牌的创业者被打击积极性，搁置开店计划。

这一点，我自己也深有体会。进入茶饮行业的这两年，时不时会有东北朋友和我说想要趁着市场空白，加盟个奶茶店，但今年，这种情况大幅减少。

在哈尔滨开奶茶店的杨阳是某连锁品牌的加盟商，去年，他陆续在哈尔滨市区内开出多家奶茶店，即使冬天营业额有影响，但夏天的频繁爆单也让他对这个市场充满信心。

他原本的计划是，今年去选更多的点位，开更多的店，但疫情也搁浅了他的开店计划。

经历了疫情的停摆期之后，他也开始重新制定今年的目标：原本计划“今年要再开5家店”，如今变成了“如何保住已经开出的5家店”。

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长春已现报复性消费

东北茶饮或将经历一次洗牌

疫情之下，一切都很难，不少茶饮人预判，疫情过后东北茶饮行业会经历大洗牌。

图片来源：摄图网

但在采访中，仍有不少人认为，疫情过后报复性消费出现的几率非常高，他们有信心解封后重塑奶茶店。

这或许也有迹可循。

在准备这篇文章的时候，我了解到，长春已经处在“半解封”状态，部分商场已经开业，奶茶店也陆续营业，开始做外卖外带。

在社交媒体上，可以看到，不少消费者在被封了50多天后，出来的第一件事就是买上一杯奶茶，甚至有的店，等待2小时才能拿到一杯饮品。

盛栩花也告诉我，啊T开在大连罗斯福的门店，在疫情反复的情况下，只要一解封，生意就能迅速恢复。

这是这片市场带给茶饮人的希望，但是生机总是留给有准备的人。

上海深圳的茶饮品牌，都在积极发展线上业务、零售产品、社区团购，东北也不例外。

刘鸣告诉我，他们半年多以前上了抖音团购，在这轮疫情爆发前，让多数门店日常都实现了排队点单。

而此次疫情后，他们考虑未来继续在产品线上做出调整，保留受疫情影响较小的产品线，比如继续优化水果捞系列，新增新鲜果切系列。在他看来，疫情之下，水果更是人们的刚需。

700cc的相关负责人也告诉我，未来疫情常态化，在选址上也会更加保守，倾向于在复合式商圈去做拓展。

总之，在艰难的时刻活下去，留在牌桌上，就有未来翻盘的可能。

最后，也希望被疫情“袭击”过的地方，政府可以出台更多扶持政策，帮助奋力生存的企业，逆风翻盘。

本文转载自咖门，作者：金语