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餐饮培训
更新时间:2018-07-27 02:28
面包培训
面包培训
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319
  • 课程级别
    初级
  • 培训周期
    3-5天
  • 培训时间
    随到随学
  • 课程费用
    请询价
课程详情

  面包也写作麺包,一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料,加水调制成面团,经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

  【面包培训品种包含内容】  

豆沙面包培训  

  一、豆沙面包

  1、食材原料:

  高筋面粉、汤种、糖、盐、全蛋液、奶粉、酵母、水、植物油、豆沙陷、酥粒

  2、简述流程:

  先做酥粒.将猪油从冰箱取出加糖搅匀再加面粉双手搓成粒即可。

  面包原料除油外全部混合边揉边摔成光滑面团,加油后继续边揉边摔至扩展阶段放温暖处发酵2.5倍大。

  发酵结束.排气分割成五份滚圆盖湿沙布松弛,再将小面团压扁擀圆翻面后包入馅料.收囗朝下稍按一下.用剪刀先剪四刀.再剪四刀.排入烤盘放温暖湿润处发酵两倍大,表面刷蛋液中间撒上酥粒放预热好烤箱.中层.烤制上色即可出炉。

  :以上内容仅供学员参考,具体操作流程根据培训老师所教为准!  

蜂蜜小面包培训  

  二、蜂蜜小面包

  1、食材原料:

  高粉,低粉,蜂蜜,酵母,糖,盐,牛奶,蛋液,黄油,蜂蜜,橄榄油,水

  2、简述流程:

  将酵母,牛奶,蛋液,糖,盐和蜂蜜混合均匀,倒入高粉和低粉,揉成光滑面团,加入软化的黄油,继续揉至面筋扩展.收圆入盆做基础发酵至两倍大,用手指戳入,不快速反弹,也不凹陷.

  取出面团,排气,滚圆,中间发酵,取一个面团,揉搓成长条,按扁,由中间开始分别向两头擀开擀薄,底边压薄.

  由上而下卷起,收口捏紧,从中间一切为二,切面朝下间隔排入刷了油的烤盘里,进行最后一次发酵至两倍大.

  将蜂蜜,橄榄油和水调和均匀成蜂蜜水,烤至上色后,再拿出来刷蜂蜜水,再烤至上色均匀即可

  注:以上内容仅供学员参考,具体操作流程根据培训老师所教为准!  

毛毛虫面包培训  

  三、毛毛虫面包

  1、食材原料:

  高筋粉、鸡蛋、牛奶、酵母、盐、糖、黄油、水、低筋面粉

  2、简述流程:

  首先将高筋面粉、酵母粉、盐、糖倒入搅拌缸内,混合均匀。

  将牛奶和鸡蛋加入,慢速搅拌至无干粉,快速打至面团表面光滑,

  将黄油加入混合均匀,快速搅打至面团完成阶段。

  取出面团,揉圆。放置操作台上,基本发酵。

  将面团平均分为五份,搓成长的条状,码入烤盘醒发。

  将水和黄油放置火上煮沸,将面粉和加入,迅速搅拌至无干粉。

  将蛋液加入,快速搅拌至粘稠状,装进裱花袋备用。

  待面包醒发好后,刷上蛋液,将泡芙酱均匀的挤至面包上,

  将烤箱调至快热档烤制即可,烤好冷却后,挤入不同的馅料。

  :以上内容仅供学员参考,具体操作流程根据培训老师所教为准!

  面包培训都是全套教学,包含三十多种,以上只是简述了三种!  

  【课程安排】  

  理论学习:1.技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等.2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。

  示范讲解:1.专业老师手把手教学.2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。

  自我实践:1.学员备原材料,老师旁边检查指导.2.学员操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。  

  【就业方向】  

  参加面包培训以后,可自己开面包店,建议将店铺开在步行街、学校门口、小区门口等人流量大的区域。当然,你也可去面包店上班。

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