菜谱大全

　　姜相信大家都知道，生活中姜有很多妙用，可以调味、去腥等，但是不同处理方法的姜有不同的妙用。下面一起来看看姜的3种处理方法有什么妙用吧。

　　姜是生活中必不可少的调料，然而，很多人都不知道姜的正确使用方法，下面小编就介绍一下姜的各种处理方法有什么妙用。

1.姜丝：配料

　　把姜切成丝状，作为配料放入肉菜中可起到提鲜增香的效果。除此以外，姜还可搭配凉菜食用，提鲜的同时，其中丰富的姜辣素还有杀菌、消毒、促进消化的作用。

2.块状或片状的姜：炖、焖、煨、烧、煮等烹饪

　　在炖、焖、煨、烧、煮等烹调中，姜作为调味品，具有去腥膻气味的作用，一般选用加工成块或片状的老姜。主要是取其味，菜烧好后弃去。姜块要用刀面拍松，便于姜味外溢，浸入菜中。如清炖甲鱼，加入姜片，可使甲鱼肉酥烂香鲜，汤清味醇。三、姜片也可用于菜肴加热前，起浸渍调味作用。如油淋鸡、炸猪排必须在加热前用姜片浸渍，以消除异味，增加美味。四、把姜切成米粒状，则称姜米。姜米入菜或做调料，具有起香增鲜的功效。如吃螃蟹、松花蛋的调料中，就要加入姜米。姜米更多的则是经油煸炒后与主菜同烹，如炒蟹粉，姜米先煸炒，待香味四溢时，再加入主料同炒。姜米一般用于烧、熘、爆、炒、烹等烹调方法的菜肴中。

3.姜汁：去腥提香

　　烹饪中，可将准备好的姜末用油翻炒出香味后再放入主料中进行烹制，姜的辛辣味与主料融为一体，鲜味十足。烹制鱼丸、虾丸时可在肉泥中放入姜汁进行去腥、提鲜、增香。姜末、姜汁多用于炒、炸、烹、汆等方法的菜中。

　　温馨提醒：虽然姜在烹饪中的用途很大，但也不是所有菜品都需要它，应就菜品本身及饮食者的口味适时选择。此外，患有皮炎的人不适合吃姜，因为姜属辛热发散之物，很多皮炎患者吃姜会使皮肤瘙痒加重。