菜谱大全

　　猪、牛、羊、狗、鱼、鸡构成中国人肉食的主要部分，尤其猪、羊、牛更是占据了特别重要的地位。今天小编要介绍的是猪肉，猪肉于中国人而言那地位是只比西方的牛肉高而不会低，所以我们吃猪肉的花式也是各种各样，但是始终离不开的步骤就是祛除猪肉的腥味，那么猪肉怎么去腥呢。

　　一、猪肉怎么去腥

　　猪肉的腥味主要是由于氮气所引起的，尤其在猪的生长过程中由于肾功能发育不好，这头猪的腥味就会更加的浓郁。假如真的买到了这种猪肉可以通过以下几种方法去减少或者消灭腥味。

　　第一种方法并不适合所有人，假如对酒精过敏或者不喝酒的就不要用这种方法了。首先猪肉洗干净，用料酒去腌制就可以有效的去掉猪肉腥味。猪肉可以切片保证猪肉浸泡在料酒当中。

　　第二种方法就需要以毒攻毒了，借助葱姜的味道把猪肉的腥味掩盖掉。同样也是洗干净猪肉，把葱姜切片和切断腌制一段时间。

　　第三种方法就是焯水。洗干净猪肉，烧开清水把肉放进开水中，煮会捞出用冷水冲洗干净。还可以直接用开水烫猪肉也可以，一定要用开水，温水效果就不那么明显了。整个过程会有比较腥臭味，受不了的注意规避。

　　以上四种方法是在做之前去祛除腥味，如果开始了做肉的时候才想起忘记去腥，可以用以下两种方法。

　　第一种要不怕口味重，同样是以毒攻毒，在差不多熟的时候，加肉胡椒粉或者其他口味更重的如辣椒、香料已期把腥味盖住。

　　第二种是在炒猪肉的时候，均匀的撒上料酒，这个时候会听到滋的一声，腥味就去掉了。

　　二、猪肉要怎么挑选

　　治标的方法是有了，那么治本，即挑选猪肉的方法又有那些呢。

　　第一是看颜色，颜色偏红带有色泽，脂肪为白色，纹路清晰且富有弹性，用手指按下去很快就复原就是比较新鲜的猪肉，用来区分猪肉是否注水也是同样的方法，另外注水的猪肉下沉的手感是比较大。还有新鲜的猪肉在切的时候切痕会比较整齐，而且不会粘刀。

　　第四种方法用盐腌制20到30分钟。同样猪肉要洗干净，盐要抹均匀，腌制完再冲洗干净。

　　基本上猪肉怎么去腥的方法就是以上这些了，如果有更好的方法欢迎大家共享给小编，正所谓人家江湖漂，技多不压身。当然也正如上面说到的，如期想如何后期补救，还不如在购买猪肉的时候认真的挑选，这样也比较省事，也可以避免腥味难以有效去除而影响到口感。