菜谱大全

　　大家应该都吃过卤肉饭吧，卤肉饭中非常出名也是很正宗的一种，就是台湾卤肉饭了。台湾卤肉饭的汤汁非常的浓稠，看起来就很诱人，所以有很多爱吃的小伙伴儿也想自己在家里制作好吃美味的台湾卤肉饭，但是你们可能还不太清楚台湾卤肉饭勾芡的技巧，今天我们就来给大家详细的介绍一下。

　　一、台湾卤肉饭勾芡的技巧

　　1.在做台湾卤肉饭的时候，勾芡要掌握好时间，应该在菜肴到九分熟的时候进行勾欠，太早勾芡的话会让汤汁变焦，太晚的话，就会让菜的受热时间过长，失去香脆的口感。

　　2.勾芡的时候，用油不能够太多，否则勾芡汁很难粘在原料上，而且勾芡要等到菜肴汤汁适当的时候进行。汤汁过多就会使得芡汁太稀，汤汁太少，芡汁太稠，会影响菜的质量。

　　一般来说，我们平日里做台湾卤肉饭勾芡用的淀粉主要是马铃薯淀粉，绿豆淀粉和小麦淀粉。这些淀粉对人体是非常安全的，可以放心的吃。淀粉吸湿性比较强，放置不合适就会容易发生霉变，霉变之后的淀粉就不要再吃了，因为里面可能含有黄曲霉素。

　　二、制作台湾卤肉饭的其他注意事项

　　1.你要想证制作出一碗正宗的台湾卤肉饭，一定要有以下这几种食材，金兰油膏，红标料理米酒和油葱酥。拥有这三种调味料，才能够制作成美味正宗的台湾卤肉饭。而且红标米酒千万不能用普通的料酒来替代，料酒是用来去腥的，但是红标米酒还具有自己独特的米酒香气。葱油是把洋葱用油经过炒制烘干之后制作而成的，味道非常的香，也不要用普通的洋葱来替代。

　　2.在选五花肉的时候也要仔细看，一定要肥瘦均匀，这样吃起来才好吃。太过松软或者太过肥腻的五花肉，千万不要用，因为吃起来会比较的油腻。

　　3.在做台湾卤肉饭的时候，也不要把汤汁收的太干了，可以多留一些汤汁浇在米饭上。再焖米饭之前，可以在锅里加入一勺橄榄油，这样做出来的米饭味道更香浓。

　　4.在卤肉的时候需要先把肉用开水烫一遍，之后再切成小丁，这样虽然费时间，但是却保证了肉的弹性，要用小火慢慢的熬，才能够把肉里面的油脂都熬出来，使汤汁更加浓稠入味，肥肉也会入口即化，吃起来肥而不腻。

　　看了我们的详细介绍，你就知道了做台湾卤肉饭的秘诀了吧，在做台湾卤肉饭的时候，非常重要的一个步骤就是勾芡了。我们要给大家详细的介绍了台湾卤肉饭勾芡的技巧。下次你想在家里制作台湾卤肉饭饭的话，就用我们介绍的方法吧。