菜谱大全

　　我相信很多人是喜欢吃土豆的，因为土豆的烹饪方式很多，无论哪种烹饪方式都是十分的美味，其中的炒土豆丝是非常好吃的一道菜，今天小编就和大家讲讲这道炒土豆丝吧。土豆丝是很多人心中的美味，但土豆跟所有的食物原料一样，刀工越细、刀口越多，营养素损失就越大。那么如何在确保美味的同时留住更多的营养呢?

　　1、先洗后去皮

　　应该把土豆清洗干净后再去皮，直接切丝后不要浸泡，就算不马上烹炒也可以用保鲜膜封住后放于冷藏柜中，这样可以尽可能地防止土豆中的一些营养物质氧化、发生褐变。

　　2、尽量缩短切配和烹制的间隔

　　土豆丝焯水是可以的，虽然会损失一些营养素，但这样会使所有的原料同步成熟，并且缩短烹调时间，从另一方面讲烹炒时间缩短也会减少营养损失。

　　3、急火快炒

　　炒土豆丝应该选用急火快炒的方式，这样能在最大程度上留住营养。

　　4、加合适的调味料

　　在炒土豆丝时加入适量的醋，不仅会增加菜品口感，还会提高蛋白质、钙和维生素C等营养素的吸收率。

　　需要提醒的是，烹炒土豆丝时要记住不可放盐过早，一是盐具有很强的渗透压，会使土豆丝口感变软;二是放盐早了也会使盐分过多地渗入原料内部，从而减少表层盐含量使菜品咸味不够，在不觉中增加盐的食用量。