菜谱大全

　　肉，等于不溶性部分

　　肉是肌肉纤维构成的，但大部分肌纤维成分很难溶出来。肉块的蛋白质有 15%～20%。

　　汤，等于可溶性部分

　　汤的意思就是含有大量的水。肉经过炖煮后，只有一些可溶性物质从肉里面出来，比如肌浆蛋白、氨基酸、肽类等。一般来说，肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有 1%～2%，显然比肉里要少得多。

　　至于矿物质，汤中只有可溶性的钾元素，而原本在骨头中的钙、铁元素，是不溶于汤的，煲的汤里不可能把很多钙和铁。

　　油脂，也是不溶性部分

　　另外由于「水油不相溶」，还有一点儿(有时可不只一点)脂肪，会漂在汤的表面，被连带汤喝下去。

　　身体健康消化正常：喝汤不吃肉是浪费

　　无论鸡汤、肉汤还是鱼汤，汤的蛋白质含量都远不及肉块本身。

　　不用担心肉中不能溶出来的蛋白质，不能被人体消化。

　　健康人有牙齿，有胃酸，有胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等各种酶类，它们能够很好地发挥消化作用。别说是比较柔软的鸡肉、鱼肉了，就连硬邦邦的牛肉干也不在话下。

　　对于绝大多数消化吸收能力正常的健康人来说，每天只喝点鸡汤、肉汤，而不吃成块的鱼和肉，得到的蛋白质就太少了，也起不到补钙、补铁的作用。

　　如果只喝汤而把肉块、鱼块扔掉，与其说是「补」，还不如说是「浪费」。