推荐理由
我们取海虾肉制作虾滑,做好后一分为二。一半是原味的,呈现海虾肉特有的红色,另一半是加入地梅青和玉米粒的,呈现绿色。两种颜色的虾滑搭配脆爽的山药条和红萝卜条煸炒,口感好,外形靓。
制作
1、新鲜的虾肉蓉350克先加入盐、味精、鸡精各2克搅打上劲,再加入蛋清和生粉各20克搅打均匀制成虾胶。
2、将虾胶一分为二,一半是原色的,在另一半虾胶中加入地梅青蓉(焯水、冰镇后剁成蓉)20克、玉米粒30克和生粉10克拌匀。
3、锅内放入色拉油1千克,烧至两成热时,用竹签子将两种虾胶分别拨入锅中,小火慢慢加热至虾胶浮起来,即成虾滑,捞出控油。
4、红萝卜条30克、山药条150克分别放入沸水中大火焯透,捞出控水。
5、锅中放入色拉油20克,烧至五成热时放入葱白段3克爆香,加入清汤10克,盐、味精、鸡精各3克,下入山药条、红萝卜条和两种虾滑,中火炒匀,淋入湿淀粉5克勾芡,再淋入明油5克出锅,装盘即可。