菜谱大全

简介 夏天辣椒开始进入盛产，等到入秋以后，湖南家家户户便开始制备剁椒了。 在湖南，剁椒的使用几乎是万能，不论是蘑菇、鸡肉、猪骨、芋头，还是蒟蒻、豆腐、茄子、蹄膀、虾、木耳、丝瓜……反正你能想到的，能当主材料且具自然味道的，都可以和剁椒一起蒸煮。 材料

辣椒1斤，蒜头100-120g，姜20-30g，盐40-60g，白酒30-50ml

做法

1、取真空密封玻璃罐，先用滚水烫过后倒置晾至全干。

2、辣椒洗净、水分沥干，平铺于干净的布或厨房纸巾上晾干。

3、辣椒从中剖半后斜切，再剁细成3-4mm碎片，若徒手怕辣，可用剪刀剪。

4、蒜头去蒂头后，先拍后剁成碎米粒状；姜去皮，先拍后剁成碎末，也可以用果汁机打碎，但建议不要打到出汁。

5、将所有材料充分混合拌匀，放入真空密封玻璃罐，加入白酒。

6、密封静置约2-3天即可食用。