想学做黄家烤肉?

　　黄家烤肉是济南传统风味名吃，以鲜香味浓，皮酥肉嫩，肥而不腻，闻名于省内外。章丘黄家湾黄秋忠的祖辈，在清咸丰年间名声极高，销量颇为可观，黄家湾制作烤肉的人家也增多了，清末宣统年间已有四五家制作和经营烤肉现今市场开放以来，烤肉又受到人民大众的喜爱，经营烤肉的店铺也日渐多了起来，由于机械化生产的渗透，使黄家烤肉的制作技法和制作技术日臻完善，并以此丰富消费者的饮食文化。传统黄家烤肉是整猪烤制，烤制场地大，为了卖掉时肉不会变质，腌制时候放的盐会很多，导致拷出来的肉特别的咸，一点都不符合人们现在的饮食。

　　黄家烤肉怎么做?黄家烤肉做法配方

　　黄家烤肉突破传统黄家烤肉繁琐复杂的工艺，采用分割烤制，集合了熏、焖、蒸、烤于一体,现烤现卖，让消费者每天吃到新鲜的黄家烤肉，每炉能烤60-90斤，保证了口味的一致，每天以产定销。可店内销售，直接使用，可送其他熟食店，酒店，超市等，也可以包装成礼盒，随时根据客户的要求调解口味等，黄家烤肉，操作简单，使肉质保持鲜嫩不发干、不发死。烤制时间快，只需把肉提前腌好撒好料，放到烤炉里即可，烤制过程中不用来回翻动、刷料，看好时间拿出来即可，节省时间。

　　项目介绍：

　　本套课程主要是培训学员了解学习项目的基础知识(理论课程)。开始实操课程，按照标准化的比例配方，老师一对一示范操作，学员领悟操作流程后再亲自动手， 老师旁边督导，反复练习，直到做出学员满意的口味为止。

　　黄家烤肉培训种类：

　　黄家烤肉、烤蔬菜、烤海鲜、烤面筋、烤鱼等等

　　黄家烤肉的培训课程：

　　1、原料、配料、设备、工具的认识与鉴别

　　2、黄家烤肉的配方及制作技术

　　3、黄家烤肉的技巧及保存

　　4、黄家烤肉各种配菜的制作及要点

　　5、原料采购、存放、保鲜技术

　　6、开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等

　　黄家烤肉介绍：

　　传说早在元朝，章丘市黄家湾有一个姓黄的在朝中做武官，因打了败仗被贬回原籍。其随从中有一蒙古人经常点燃树枝烤羊肉吃，鲜美的味道吸引了很多人。黄家因此受到启发，也经常烤肉吃，不过，因为此地世代养猪，主要是烤猪肉吃，而且是将猪肉割成块烤。到明朝末年，终于发展到用特制的炉子烤整猪和以烤肉谋生。因此，自明朝迄今，黄家烤肉已有300多年历史了。

　　黄家烤肉与瑞蚨祥的创始人孟洛川、孟觐侯为代表的孟氏商人还有一段渊源。第一次鸦片战争爆发后，我国的民族工商业渐有发展。孟氏商人结交了不少豪门显贵，也把黄家烤肉这种章丘名吃带到了宫中。据说慈禧太后吃腻了御膳房制作的各种山珍海味，偶尔品尝一回章丘黄家烤肉，但觉此肉肥而不腻，皮酥肉嫩，异香别具，回味悠长，便重重赏了孟洛川，传说还御赐给黄家一面铜牌，以资褒奖。

　　营养价值

　　肉类含蛋白质丰富，一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质，不仅含有的必需氮基酸全面、数量多，而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收。