菜谱大全

制作：新绎七修酒店刘学峰

此菜选用周村散养小公鸡，土公鸡在山地、农田、果园内散养,肉质相对紧实，腌制后挂糊更有味，外酥里嫩，还具有上菜快的特点。

材料：

原料：

周村小公鸡1只（约750克）。

调料：

A料（姜片20克，花椒10克，盐、鸡粉各6克），地瓜淀粉100克，花椒面30克，色拉油1千克（约耗60克）。

做法：

1、小公鸡制净，剁成拇指粗细长的条状，加入A料抓匀腌制2小时；地瓜粉加清水60克调成糊。

2、锅内倒入色拉油，烧至四成热时，腌制好的鸡肉裹匀地瓜粉糊放入锅内炸至微黄捞出，油温升至七成热时，再下入鸡肉复炸至色泽金黄捞出控油，装盘，配花椒面上桌即可。