菜谱大全

制作：北京香港马会凯旋中餐厅主厨 孟永生

此菜卖点是将北方传统沙锅炖肉与淮扬狮子头相融合，既吃出北方炖肉的口味，又尝到南方狮子头的酥香。我将五花肉块改良成狮子头，食客眼前一亮，成为本餐厅旺销的一款菜品。

砧板：

取五花肉300克洗净，一半切成米粒，另一半放入搅拌机搅成肉蓉，两者混合均匀，加入鸡蛋1个，盐、鸡粉各3克，葱姜水50克，生粉20克搅拌均匀，制成每个50克的肉丸；北豆腐150克切成1.5厘米见方的丁。

炉头：

1、锅内倒入色拉油，烧至六成热时，放入肉丸炸至定形捞出；油温升至七成热时，将豆腐炸至金黄色捞出。

2、锅内留底油，烧至四成热时，加入八角、桂皮、香叶各5克煸香，倒入清水900克，生抽、酱油各25克，冰糖30克大火烧沸，改小火，放入狮子头炖5小时关火。

3、另起汤锅，加入炖好的狮子头、原汤汁300克烧开，放入白菜200克、水晶粉150克、炸好的豆腐，烧至汤汁浓郁后，盛入烧热的沙锅内即可。