菜谱大全

材料：

主料：

仔水鸭500克（选用上等45天仔鸭），老姜10克（4-5厘米见方片），朝天椒5克（一个对半开），鲜鸭血10克，八角0.5克，肉桂0.5克。

调料：

盐3克，鸡精5克。

制作：

1、仔水鸭开膛去内脏，洗净，用刀背敲击鸭身，改成0.2厘米见方的短鸭块，备用。

2、热锅下油，下老姜煸炒出香味。

3、下改好的鸭肉煸炒，下八角、肉桂翻炒，放少许高汤焖至酥烂，调味收汁。

4、下4、5片朝天椒，下鲜鸭血，快速抖动炒锅，让鸭血全部包裹在鸭肉上，上将装盘即可。

关键：

鸭血上浆，要让鸭血充份的裹在每一块鸭肉上，保持鸭肉原有本味。