菜谱大全

此菜借鉴粤式生啫的做法，将蛙块放入垫有葱、姜、蒜的石锅中，浇入调制好的油料生焗制熟，肉质比冷锅蛙更加滑嫩。

制作流程：

1、宰杀治净的美蛙200克改成小块后纳盆，加美极鲜味汁、味精各2克，再撒淀粉5克拌匀腌制2分钟。

2、石锅上灶烧热至300℃，倒入色拉油30克，下姜片、蒜片、小葱段各15克煸香，加洋葱60克炒约30秒，下腌好的美蛙块，加盖焗2分钟后浇入油料，保持小火再焗3分钟，点缀香菜即成。

油料（一份量）：

熟菜籽油、老兵牌鱼头剁椒酱各50克、红油、蒜末各30克、蚝油、香油各20克、藤椒油10克、成品黄灯笼辣椒酱、美极鲜味汁各5克、香油、味精、鸡精各3克、阳江豆豉2克、鲜红小米辣碎1克，以上配料全部拌匀即成。

制作图解：

1、石锅上灶烧热至300℃，倒入色拉油，下姜片、蒜片、小葱段煸香，加洋葱炒约30秒。

2、下腌好的美蛙块，加盖焗2分钟。