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更新时间:2018-06-29 14:49

铁铲墨鱼排骨 748 32

铁铲墨鱼排骨这道菜墨鱼口感爽脆,猪排骨软烂,两者结合口感形成对比,墨鱼增加排骨的鲜美。 特别说明下,铁铲墨鱼排骨适合有风格的湘菜馆推出,不适合那些中规中矩的餐厅。因

  步骤  

 

铁铲墨鱼排骨的做法

铁铲墨鱼排骨这道菜墨鱼口感爽脆,猪排骨软烂,两者结合口感形成对比,墨鱼增加排骨的鲜美。

特别说明下,铁铲墨鱼排骨适合有风格的湘菜馆推出,不适合那些中规中矩的餐厅。因为铁铲做器皿很特别也很土,不适合酒店或者做宴会的餐厅。

原料:

小墨鱼8个,猪排骨5千克(提前预制多份),水发黑木耳适量。

调料:

A料(姜片150克,蒜子100克,八角3个,桂皮6克,黄干椒30克)

B料(柱侯酱20克,花生酱、米醋各10克,蚝油50克,生抽200克)

C料(味精20克,鸡精30克,白胡椒粉、十三香各10克)

菜子油220克,红椒圈10克,蒜米、姜末、小米辣各5克。

制作: 

1.小墨鱼制净,焯水。排骨剁成3厘米长的块。

2.锅内入菜子油200克,烧至四成热,下A料炒香,下排骨,加B料翻炒均匀,加水没过排骨,加C料调味,倒入高压锅内,上气后改小火压8分钟。

3.锅内入菜子油20克,烧至三成热,下蒜米、姜末、红椒圈、小米辣炒香,下煨好的排骨200克、墨鱼、黑木耳,略烧入味,试味后根据需要调味,出锅。

 

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