官网 您好,欢迎来到寻餐网,我们竭诚为你服务!

菜谱大全

寻餐网 > 菜谱大全 > 川菜 > 菜谱详情
更新时间:2018-06-30 01:29

肝腰合炒 482 37

原料: 猪腰150克,猪肝100克,水发木耳30克,青笋片30克,精盐4克,化猪油75克,泡红辣椒2节,马耳葱25克,姜片5克,蒜片5克,味精1克,胡椒粉0.5克,白糖0.5克,料酒5克,水豆粉25克

  步骤  

 

肝腰合炒

原料:

猪腰150克,猪肝100克,水发木耳30克,青笋片30克,精盐4克,化猪油75克,泡红辣椒2节,马耳葱25克,姜片5克,蒜片5克,味精1克,胡椒粉0.5克,白糖0.5克,料酒5克,水豆粉25克

制作流程:

1、猪腰撕去油膜洗净,对剖后片去腰骚,横斜片切至猪腰3/1处,再按三刀一断,切成约0.6厘米,长成约6厘米的凤尾花条形,猪肝切成柳叶薄片;青笋切成薄片。

2、将锅炙好,置旺火上,入油烧至七成热时,将腰花、猪肝、青笋片,加盐与水豆粉码匀;投入锅内,放入姜、蒜片入锅,爆炒,烹入料酒,下葱节、木耳炒匀,并快速烹入调好的味汁,翻簸几下起锅即成。

味型:咸鲜味

特点:嫩脆鲜香,咸鲜味浓。

提示:猪肝、猪腰不能提前腌码,烹饪时要急火短炒,行业俗称入锅18铲。

解析:

俗话说鱼与熊掌不可兼得,那么动物类的肝与腰这两样东西,在烹制时的火候要求就要求的非常的高了,行业里就有烹制此类菜品的术语一说,如:“急火短炒十八铲”所讲的就是在烹制肝腰合炒时的快速性要求,据说此菜品为过去的老成都私房菜所创,而将这两种不同质地的原料,通过合烹所得到的美味,想必只有高明的厨者,才能够想到与做到了,结合此种烹制技法而相得益彰,是此菜流传至今的原因所在。

 

美食知识
养生
技巧
妙招
杂谈
免责声明:1、该信息由企业、网友自行发布,其真实性、合法性由发布人负责,本站不提供任何保证,亦不承担法律责任。2、本站为用户提供免费信息展示,不收取任何费用,如有冒充本站收费行为请及时报警。
友情提醒:1、投资有风险 选择需谨慎。为规避投资风险,建议您在投资前务必多咨询,多考察,降低投资风险。2、使用本站服务,即代表您已阅读并同意《寻餐网用户使用协议》。
客服电话:400****533
商务合作:028-69****52

寻餐提示:创业有风险,投资需谨慎     备案号:蜀ICP备2021016936号-3

寻餐网公众号

寻餐网公众号

寻餐网微博

寻餐网微博