菜谱大全

主料：鲜黄牛肉茸500克  

辅料：番茄200克、藕100克、芹菜50克、  

调料：料酒10克、盐5克、黑胡椒粉4克、老抽10克、淀粉20克、鸡精6克、葱姜汁30克、花椒水30克。  

做法：  

1.牛肉茸里加料酒、盐、淀粉、黑胡椒粉、鸡精、少许老抽，慢慢往肉馅中加入葱姜汁、花椒水，并朝一个方向搅动。搅至肉馅有弹性，再加水，再搅；  

2.如此4次，待肉馅粘稠又有弹性。每次加水都要少，要分几次加。  

3.藕去皮切成碎末，芹菜取芹菜杆切小粒，姜切碎末一起拌入打上劲的牛肉茸；  

4.锅中放清水，放两片姜，烧开；  

5.水开后转中小火，取牛肉馅在手中，从虎口挤出成丸状，（如果做不好这个动作，那么可以用勺子挖一个牛肉丸量的牛肉馅，往手心摔打，摔一下用勺子刮起，再摔入手心，直到成丸子形状）；  

6.用勺子刮取放入水中，牛肉丸会受热成型；  

7.全部丸子做好放入锅中，煮开后，撇去浮末，继续煮五分钟；  

8.番茄洗净切成块状；  

9.放入锅中，继续煮两分钟；  

10.放盐和鸡精调好味道，撒香菜即可。