菜谱大全

　　很多爱吃辣的小伙伴儿一定都非常喜欢吃四川菜，四川菜的特点就是辣。很多食物在辣椒的调味下都变得异常的好吃。今天我们就给大家简单的介绍一下四川烹饪口味都有哪些特点。如果你也想全面的了解一下，就来看看文章介绍的吧。还会给你推荐几道好吃美味的四川菜。

　　一、四川烹饪地方口味的特点

　　四川菜有麻，辣，甜，酸，咸苦，六种口味。在这六种基本的口味的基础上，还可以调配中调配出多种复合口味。不论做什么口味，一般都会加入椒。椒的种类非常丰富，除了我们日常中使用的红辣椒之外，还有花椒，胡椒。调味的方法有，干烧，鱼香，怪味，椒麻，酱汁，红油，糖醋。这些都是四川菜里特有的风味儿，味道非常鲜美。四川菜的十大经典菜式是水煮鱼，青椒回锅肉，川味火锅，鱼香肉丝，辣子鸡，酸菜鱼。

　　二、四川代表菜

　　1.四川特色炒土豆

　　(1)首先准备好马铃薯和瘦肉切成条状。等到锅热了之后，加入少量的蒜蓉炒出香味，再把瘦肉也加入进去，炒到半熟。

　　(2)之后在锅里加入土豆，炒一分钟之后，在锅里放入郫县豆瓣酱。之后加入清水慢慢的煮，直到把土豆丝煮软。加入少量的白糖，胡椒粉调味即可，等到水干了就可以盛出锅了。

　　2.四川泡菜

　　(1)准备一个干净的泡菜坛，泡菜坛子里面倒入一半儿的开水，然后放到一边晾凉。在坛子里加入食用盐，白糖，姜蒜，大料，花椒。然后再倒入适量的白酒，不喜欢白酒的味道，就别加入进去。

　　(2)然后把准备好的辣椒，西兰花，白菜，小米椒，洗干净，沥干水分，切成块状或者条状放到泡菜坛里，一定要让水没过所有的食材，盖上盖子，在坛子外面的沿儿上从注入凉开水，装满了之后放入到阴凉的地方就可以了，大约需要腌制一个周，冬天天气寒冷则需要半个月。

　　注意，大家其实可以每天打开看一下坛子内的状况，如果蔬菜都变色了就可以吃了。时间越长，菜就会越酸，所以你们可以中途加一些食用盐和糖调味儿。一定要保证坛子外边是干净的，不要碰到水和油。

　　看了这篇文章的详细介绍，你就知道四川烹饪地方口味的特点是怎样的了吧。如果有机会去到四川地区旅游，你可以吃到正宗美味的四川菜了。而且四川不同的城市做菜的口味都不一样，大家可以比较一下最喜欢的是哪一种口味。四川还有一些特色食品也是可以带回家里和亲朋好友一起分享，比如火锅底料，张飞牛肉等。