菜谱大全

　　酒糟鱼是江西的一道传统名菜，它属于客家菜，每年秋季基本上家家户户都开始腌制酒糟鱼。正宗的酒槽鱼吃起来既有酒香，又有鱼肉的鲜美。今天小编就来为大家介绍一下做酒糟鱼的技巧有哪些，感兴趣的朋友们就一起来看看吧。

　　一、做酒糟鱼的技巧有哪些

　　1.做酒糟鱼需要用到鱼干，如果觉得外面的咸鱼干不健康，可以自己动手晒制，如果觉得自己腌制太麻烦的话就直接买现成的，但是最好用清水浸泡一两个小时，以免太咸。

　　2.如果是自己腌鱼的话最好买鲤鱼或者鲫鱼，而且鱼的个头不要太大，一般半斤左右的鱼是最好的，腌制的时候不要加上太多的食盐，不然做出来的酒糟鱼容易发苦。

　　3.在晾晒鱼干的时候最好不要晒得太干，不然不容易入味，至少需要保留30%的水分，晾晒之后鱼肉捏起来比较软和，这种程度就可以了，这样做出来的酒糟鱼口感更好。

　　4.在做米酒的时候糯米一定要提前泡软，蒸好之后一定要马上摊开晾凉，不然的话糯米很快就会粘在一起糊化。

　　5.在酿造米酒的时候一定要把酒曲提前用温水化开，然后在和糯米混合均匀，这样能够提前激活酒曲里面发酵微生物的活性，酿造出的米酒更加清甜。糯米和酒曲比例保证在60:1更好，腌制出来的酒糟鱼酒香味更浓。

　　6.在做酒糟鱼的时候一定要把米酒煮沸，特别是自己酿造的米酒，因为米酒里面含有一些发酵微生物，煮沸之后才能够将这些微生物杀死，同时也能够让酒糟鱼在腌制的时候保存得更久。

　　二、食用酒糟鱼需要注意什么

　　1.为了让酒糟鱼能够保存更久的时间，在每次食用酒糟鱼的时候一定要保证夹取的器具是干净的，在取完之后还要记得把容器密封严实。

　　2.酒糟鱼毕竟是腌制的，所以不如新鲜的鱼肉营养价值高，所以说再喜欢吃也不要天天食用，注意搭配其他的新鲜蔬菜食用，以免导致养分不足。

　　3.酒糟鱼是用米酒腌制的，里面含有大量的酒精，所以说一些不能摄入酒精的特殊人群一定要避免食用，以免引起身体不适。

　　通过上文的介绍，小编相信现在大家都知道做酒糟鱼的技巧有哪些了吧。腌制好的酒糟鱼可以直接连着酒糟一起食用，也可以再根据自己的喜好蒸一下或者加上其他的蔬菜炒熟，无论是哪一种吃法都是非常美味的，想吃的朋友们就赶快动手做起来吧。