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餐饮培训
重庆学鸡蛋灌饼技术怎么样?食尚香餐饮教授专业技术
来源:食尚香 时间:2021-01-11 10:59:28        浏览:264
鸡蛋灌饼是一款鲜味小吃,就是山西菜系,主要原料有鸡蛋等,这道食品味道鲜美营养丰富,把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内,接着煎烙后烤制而成。饼皮酥糖蛋鲜香。将面粉用凉水和成面团后醒发10分钟,取少许面粉,用食用油

鸡蛋灌饼是一款鲜味小吃,就是山西菜系,主要原料有鸡蛋等,这道食品味道鲜美营养丰富,把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内,接着煎烙后烤制而成。饼皮酥糖蛋鲜香。将面粉用凉水和成面团后醒发10分钟,取少许面粉,用食用油,加少许盐调成。

酥留用拿出来醒好的面团,加入四分之一的烫面,一块和均匀,揉成条后下剂,逐个抹上稀油酥,包紧后再次醒发片刻,将饼坯擀成饼,平锅中加少许油,至油温5成热时下入面饼,煎至饼起泡时从中间扎破,将打散的鸡蛋灌入,煎至两面金黄出锅,海鲜酱加蒜蓉辣酱,用少许油调匀,抹在饼上,加入生菜即可食用。特点:色泽金黄,咸香酥糖。

鸡蛋灌饼美食先和面,制作为饼,抹上油酥, 卷好后,将面团立起,用手掌从上往下按平,后面用擀面杖擀成薄饼.锅置火上少许油烧热,放入薄饼,中小火烙制;当饼的中间鼓起来时,迅速用筷子将鼓起的部分扎破,形成一个小口。倒入蛋液。待两面煎成金黄色即可。后面抹上自制的酱,夹上生菜即可看到颜色就有种想吃的想法!鸡蛋灌饼是一项小本创业项目,投资几百元即可。大众美食市场成熟,上马快,见效快。利润大,1斤面粉可做5张饼,利润还是非常客观!

鸡蛋灌饼家庭做法:

鸡蛋灌饼培训

原料:面100克、葱花10克、鸡蛋2个、精盐6克、花生油50克、五香粉2克。

培训技巧:

理论与实习相结合。授课方法采用一对一授课 ,老师手把手的传授 。全部把精髓也是核心的东西教给学员 ,不限制学习时间,学完配方带回家。

鸡蛋灌饼制作:

一、把面加温水夏季用凉水150克和成面团,揉匀,揪出4个剂。

二、将面剂逐个擀成薄圆饼,在饼面上刷一层花生油,撒上葱花2.5克、精盐1.5克、五香粉1克,摊匀,由外向里卷起来,两头抹点油,立起来,用手按扁,再擀成圆饼坯。

三、把饼烙饼铛置火上,烧热后放上饼坯,烙至八成熟时,在饼边划一个口,用一根筷子插入饼内顺两边搅动一下,使饼的上下两层皮分离开,取鸡蛋个磕碗内打散,灌入饼内,把饼口捏在一起。再在鏊子上撒点油,连续煎烙,待饼内鸡蛋暄起来即熟。4个面剂均以此法制完即成。

鸡蛋灌饼

以上的内容就具体介绍了鸡蛋灌饼的家庭做法和配方有哪些?如若你想尽快的明白鸡蛋灌饼的做法,以及它的配方有哪些?来食尚香小吃培训。我们是食尚香小吃培训学校,各种小吃技术都有教学,随到随学,包教包会!资料配方全部都教!

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机构名称: 合肥明策餐饮管理有限公司
创立时间: 2014-07-07
培训地点: 重庆
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