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更新时间:2018-06-23 00:54

渝味牛肉豆花 442 24

制作:张氏宽窄巷张健彬 这款牛肉豆花保留了最传统的味道,豆花中的牛肉臊子是选用优质的牛腿肉精制而成的,配上自制的红汤料,销量非常好。 材料: 原料: 内酯豆腐1盒,牛肉

  步骤  

 

渝味牛肉豆花

制作:张氏宽窄巷张健彬

这款牛肉豆花保留了最传统的味道,豆花中的牛肉臊子是选用优质的牛腿肉精制而成的,配上自制的红汤料,销量非常好。

材料:

原料:

内酯豆腐1盒,牛肉臊子25克,酥黄豆15克。

调料:

红汤、红油各15克,牛肉酱25克,榨菜8克,馓子5克,小葱2克,香菜1克。

制作:

1、将内酯豆腐放入蒸箱,蒸5分钟后取出。

2、将豆腐打开包装,用铁勺一勺一勺地打入碗内。

3、将红汤、红油淋在豆花上,撒上剩余原料、调料即可。

牛肉臊子:

1、选用筋少的牛腿肉,剔去筋膜后切成1.5厘米见方的丁,绞碎成末。

2、锅内放入大豆油1.5千克,烧至六成热时下入姜片、大葱叶各500克,改小火将葱、姜炸干,滤出料渣,放入牛肉末25千克,改中火将肉末炒散,翻炒至肉末变暗色,沿锅边烹入绍兴料酒250克,翻炒2分钟后将肉末取出。

3、锅内放入色拉油2千克,烧至五成热时下入姜末200克,炸至姜末变黄后改为小火,下入绞肉机粗刀绞过的好日子红油豆瓣3千克,不断搅拌防止黏锅,豆瓣酱炒香后下入牛肉末,翻炒均匀,再倒入清水15千克,大火烧沸后改为中火煮约5分钟,下入盐50克、鸡精120克、味精180克、白胡椒粉100克、生粉汁200克,搅拌均匀后倒出晾凉即可。

红汤(批量):

取味精6810克、味精粉8千克、白胡椒粉450克、美极鲜3325克、东古一品鲜酱油12千克、生抽25.2千克、大王酱油20.7千克、花椒油3.5千克拌匀。

 

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