原料: 兔子肉300克,青、红小米辣(均斜刀切条)各20克。 调料: A料(盐3克,鸡蛋清、生粉各20克),小料(葱花、蒜蓉各5克,姜片4克,泡辣椒碎8克,花椒6克),红油60克,料酒
原料:
兔子肉300克,青、红小米辣(均斜刀切条)各20克。
调料:
A料(盐3克,鸡蛋清、生粉各20克),小料(葱花、蒜蓉各5克,姜片4克,泡辣椒碎8克,花椒6克),红油60克,料酒15克,盐2克,糖4克,鸡粉3克,色拉油1千克(约耗30克)。
1.兔子肉连骨斩成2.5厘米见方的小块,加入A料上浆,略微腌制后入烧至三四成热的色拉油中,小火滑透,捞出控油。
2.锅内加入红油,烧至五成热时,放入小料煸香,烹入料酒,放入兔子肉、小米辣和剩余调料,中火慢慢煸炒至兔肉成熟,取出装盘。
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