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更新时间:2018-06-29 14:45

盐烤茶香鸡 916 31

制作:段恒 此菜采用盐焗鸡的方法入味,然后生烤成熟,最后再撒上泡透的茶叶,用大火将烤时渗出的原汁收干,成菜富有盐焗鸡的咸鲜,又有烤制的焦香,还有大火激出的茶香,相比

  步骤  

 

 

盐烤茶香鸡的做法

制作:段恒

此菜采用盐焗鸡的方法入味,然后生烤成熟,最后再撒上泡透的茶叶,用大火将烤时渗出的原汁收干,成菜富有盐焗鸡的咸鲜,又有烤制的焦香,还有大火激出的茶香,相比卤熟再烤的手法,生烤的鸡香味馥郁,堪称完美。

批量预制:

1、广东清远鸡50只宰杀治净,从腹部剖开,由内到外抹匀盐焗鸡粉(每只鸡约抹15克),腌制12小时。

2、将腌好的鸡入沸水快速烫一下,捞出之后盛入砂锅中(每个砂锅盛一只鸡),浇入400克清鸡汤,调入适量盐、鸡精,放入烤箱(上火200℃、下火180℃)烤2小时至焦黄色取出。

3、将烤好的鸡取出冷藏保存,原汤留在砂锅内(因烤时鸡会渗汁,再加上原先盛入其中的清鸡汤,所以烤后砂锅底部有一层原汤)

走菜流程:

取一口底部有一层原汤的砂锅置于煲仔炉上,放入一只烤好的清远鸡,刷一层色拉油,撒上泡透的龙井茶叶10克,盖上砂锅盖子,开大火迅速将原汁收干,重新点缀几片茶叶即可走菜。

盐烤茶香鸡的做法

制作关键:

 

1、最后收汁时要开大火,将茶叶的香气融入菜品中。

2、上桌前严禁开盖,否则香味容易挥发。

3、经过两小时烤制,砂锅底部会有一层油润的汤汁,此汤此煲要原封不动,走菜时将预制好的鸡放入其中,收干这层汁,香味自然浓。

 

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