材料 鹅头5只。调料姜片20克,红卤水1000克,干辣椒节20克,花椒5克,料酒10克,植物油500克(实耗50克)。 做法 1、将鹅头洗净,劈为两半,放入沸水锅内烫透捞出,然后放入红卤水锅中
鹅头5只。调料姜片20克,红卤水1000克,干辣椒节20克,花椒5克,料酒10克,植物油500克(实耗50克)。
1、将鹅头洗净,劈为两半,放入沸水锅内烫透捞出,然后放入红卤水锅中,卤至八分热时捞出。
2、锅内放入植物油烧至八成热,放入鹅头炸成金黄色倒出。
3、锅内放入底油烧热,放入辣椒节炸出红油,再放入花椒炸香,放入鹅头、姜片,烹料酒,翻均盛出即可。
材料替换
将原料中的鹅头换成鹅掌,则成川味煳辣鹅掌。
口味变化
调料中去掉红卤水、辣椒节改为白卤水,则成白卤鹅头。
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