菜谱大全

　　鱼肉不同于其他肉，鱼肉细腻美味，鱼肉的烹饪方式也很多，比如可以烤，可以蒸，可以煮鱼汤。其中比较简单的就是煮鱼汤了，虽然鱼汤营养美味，但对于鱼的处理，最难解决的就是它的腥味，那么怎么可以让鱼去掉腥味而充满鲜味儿呢?如果你想知道的话，可以看看下面的小技巧。

　　1、如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。

　　2、如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。

　　3、如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。

　　4、加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。

　　5、鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的饗客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养

　　6、用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。

　　7、用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。